【大紀元2017年01月21日訊】每年松露盛產季節，法國西南部的薩拉（Sarlat）小城即會舉行一次特別的廚藝比賽——讓．羅傑獎盃大賽。該大賽由法國鵝肝烹飪學院主辦，今年已經是第八屆了，今年的參賽者是通過全國各地專業學士學報名作品篩選而定 ，能入圍的僅有八名學生。

讓•羅傑獎盃賽（Trophée Jean Rougié）是鵝肝與松露的烹調比賽。精選Rougié農場散養的鵝隻身上的新鮮鵝肝，和Pébeyre公司提供的法國西南多爾多涅省（Dordogne）當季出產的黑松露，可謂是珍品中的絕配。

這是一個師生共同合作的比賽，8名參賽選手在指導老師的參謀下，需要在2小時30分鐘內，使用主辦方提供的食材和烹飪器皿做出兩道足夠讓總計14位評委品嚐的佳餚，這次的賽題是一道冷菜和一道熱菜，冷菜是冷鵝肝和松露造型加三個配菜，熱菜是在比賽前10分鐘接曉。頭道菜屬自創菜，從原料到裝盤造型可自由發揮。第二道熱菜需使用指定原料，造型則可自創。為了賽出水平，比賽中使用的原料在開賽的現場公佈，不能事先準備。

評委的選擇是由Jean-Luc Danjou先生為主導。他曾指導過90年代以來的許多名廚師，每位都獲得了廚藝終身工藝獎。他是一位廚藝界的先導。此次評委有16人組成，都是擁有米其林星級餐廳的廚師，評委會主席•米歇爾 納夫• Michel NAVE和名譽主席•米歇爾特而阿瑪• Michel TRAMA。

在比賽整個過程中，指導老師只能動嘴，不能動手，8名選手按照入場順序，先後出菜。只見冷菜擺盤，有葷有素，有甜有鹹，造型各異，既有鵝肝的滑順、松露的清香，蔬菜等的調和，讓菜餚色彩紛呈。

比賽更不允許浪費，選手們扔掉的食材，工作間的清潔度都被列入考評指標。

經過2個半小時的緊張的備料和烹飪，最終由來自45 olivet 省的酒店管理學 (Lycée Hôtelier de l’Orléanais)的學生Emeline PARISY和他的指導教師Jean-Benoit Pelletier榮獲冠軍。

這次佳餚的實材是Rougié品牌的鴨胸肉和鵝肝，Périgord的黑松露，本地新鮮時菜，鮮艷扣可的果凍。這道菜要求在一小時內呈現菜餚，而且要求由學生獨立完成。他的指導老師Jean-Benoit Pelletier說：「對這個徒弟我是很有信心的，她很有天賦，做事很快，對自己要求也很嚴格，是那種勇於超越自己的人，又有很好的創造性」。

Emeline PARISY和老師Jean-Benoit Pelletier都沉浸在驚喜中，Jean-Benoit Pelletier向記者介紹說他是一個廚藝教師，從1998年開始在Lycée Hôtelier de l’Orléanais烹調學校擔任教師，這次能作為老師參賽很幸運。

Emeline是一個很有才華的學生，她對記者說：「我是第一次參加比賽，我根本沒想到我會拿第一名，我太高興了。」

師生兩人還說：「我們用了三個半月的時間作準備，每道菜的細節都沒放過，我們的準備就像馬拉松長跑，講技術、體力和耐力，還有離不開校方、同學、老師、家長、親朋好友和贊助單位的支持，所以我們的成績是大家的，我們的榮譽也要分給大家！」

責任編輯：張妮