【大紀元2016年08月16日訊】（大紀元記者梁珍、王文君香港報導）港人愛美食，尤其是注重色香味俱全。消委會昨日發佈調查稱，市民日常煮食必備調料——豉油，11款產品含可能致癌物「4-甲基咪唑」，含量最高的食用半茶匙就超出美國警告指標，但本港沒有相關規管。有立法會議員批評，食安法例存在監管漏洞，令市民防不勝防。

消委會今年1至2月測試巿面上40款醬油和鮮露，包括4款減鹽醬油、13款生抽醬油、5款老抽、5款蒸魚豉油、4款甜豉油、7款其它調味醬油和2款鮮露。結果發現8個品牌共11款醬油，含微量可能致癌物質「4-甲基咪唑」0.1ppm至15.9ppm。僅有10款樣本的品質達甲級。

御品皇老抽半茶匙即超標

其中「御品皇金標老抽」和「同珍王字老抽」的4-甲基咪唑含量最高。御品皇檢出15.9ppm，食用2毫升（少於半茶匙）已攝入31.8微克，超出美國加州規定的警告指標；其次是「同珍王字老抽」檢出4.2ppm，食用7毫升已攝入29.7微克。其餘上榜的品牌，還包括廣祥泰、美味棧、高力斯、大華、金御膳以及珠江橋牌。

消委會研究及試驗小組主席黃錦輝稱：「一般生產商在製造醬油的時候，為了增加它的顏色強度，就會加添一些焦糖的色素。當中焦糖色素的第三類和第四類，在這兩個配料的含量有一些污染物，這些污染物叫4-甲基咪唑。」焦糖色素分4類：醬色I、醬色II、醬色III及醬色IV。世界衛生組織已將4-甲基咪唑列為第2B組物質，即可能令人類致癌。

代理商稱符合香港法規

香港法例並無訂明4-甲基咪唑在食物中的最高限量，不過，美國加州規定產品如令人每天攝入多於29微克4-甲基咪唑，須在包裝上加警告字句。但本港沒有相關含量標示規定。

被驗出4-甲基咪唑含量最高的「御品皇金標老抽」標示產地為中國，代理商表示，產品符合香港法規要求。香港製造的「同珍王字老抽」生產商則通過律師事務所表示，產品遵從香港法例及台灣一般釀造醬油的要求。

或致癌 專家憂製作過程

中文大學生命科學學院副教授陳竟明指，有資料顯示長期進食過量的4-甲基咪唑會令實驗老鼠致癌，但對人體的影響，則要看濃度。

他認為，醬油因加入焦糖色素調色，才有致癌的危險；如果是天然的醬油，就不會有這個風險。「引伸的問題是，究竟豉油是怎麼製作出來的呢？可能顯示焦糖（色素）被濫用。」最重要的是政府要做抽檢，如有疑惑，買些原裝的、「靚」的、天然的豉油，「信譽好的不會有問題，信譽不好才會混進其它東西。」

生抽含菌超大陸標準432倍

另外，本地老字號「九龍醬園金牌生抽皇」，被驗出每毫升含有1,300萬個菌落總數，遠超大陸規定的每毫升不多於三萬個菌落總數標準，個案已轉交食物安全中心跟進。「九龍醬園」在元朗設20萬呎工廠，堅持古法炮製，用瓦缸生曬，價錢亦高過一般醬油數倍。九龍醬油第三代傳人黃國輝至截稿為止，亦沒有回覆本報查詢。

另外，40款醬油當中，39款樣本測出鈉含量偏高，由每100毫升含2,600毫克至9,970毫克不等。消委會指，攝取過量鈉會增加患高血壓、心血管疾病、中風和冠心病風險，建議消費者注意食用份量。

消委會指，良好的醬油應呈紅褐色或棕褐色，並有光澤；鮮露則應為棕褐色的透明流動液體，或許有少量沉澱物；建議市民儘量選擇天然釀造的產品，選購成份表中大豆、脫脂大豆、小麥和麩皮排得較前和鈉含量較低的產品，減低進食到污染物的機會，以免攝入過量的鈉及糖。◇

議員：食安條例落後漏洞多

就消委會測出醬油含致癌物，立法會食物安全及環境衛生事務委員會委員黃碧雲，批評現行的食安條例落後，存在多個漏洞。「譬如現在可以放甚麼染色料，不可以放染色料？染色料裏面有可能產生一些致癌物，含量有無法定指標？沒有指標，消費者就不知道自己會吃了多少（致癌物質），那他也沒有知情權，也沒有辦法不攝入致癌物。所以資訊是不行的，規管也是不行，法例的標準沒有定下，那我覺得是落後的。」

汽水亦含4-甲基咪唑

她指，4-甲基咪唑不僅存在醬油裏，可樂、汽水亦有發現。對於焦糖色素醬色3和醬色4，其實在歐盟、中國大陸和南韓都有一些規管的，美國加州包裝警告字樣。黃碧雲稱，香港食物安全中心其實一直知情，只是將那些風險評估的資訊放在他們的網頁，但是沒有定下規管的標準。她強調民主黨認為應該訂立這些標準作出規管，起碼要有警告字眼。

黃又形容現今食物安全問題越爆越多，先有哮喘豬，再有染色醬油，市民防不勝防，政府責不可免。「我們常常想吃東西，自己煮不要外出吃，原來我的醬油可能也有問題。那麼公眾就防不勝防。食物安全中心應該抓緊食物安全的把關。」

餐飲名家：三大老字號較有保障

《老港滋味》作者、餐飲名家陳植漢稱，本地常用的醬油品牌，當屬淘大、祥興隆和李錦記。其中淘大零售第一，祥興隆只做批發，多用於餐廳，三大品牌都沒有上榜，說明本地老字號質量仍有保證。

消委會驗出的11款含致癌物質醬油，在本地市場佔有量並不大，部份屬大陸品牌。

對於有本地老字號含菌量超標，他直言罕見。「蠔油和醬油是煮過的，超過八十多度才入瓶，如果說煮到沸騰還是細菌超標，可能瓶子洗不乾淨，沒有高溫消毒殺菌，或者醬油煮好放涼的時候，生產過程做的不好，所以就有這麼多細菌。」

市民：防不勝防避買大陸貨

本報記者昨日到旺角上海街的惠康超市，發現部份品牌仍有售賣，包括同珍王字老抽、美味棧古法頭抽、珠江橋牌蒸魚豉油。御品皇金標老抽暫時缺貨。市民陳先生指，平時慣買同一品牌金標生抽，不會買其它品牌的醬油，所以不擔心出事。不過，他指即使有事，港人防不勝防，只會儘量避免購買大陸品牌食物，「香港品牌要出事，唯有靠政府把關。」

在灣仔會展美食博覽，不少市民仍未獲悉此消息。家住將軍澳的白女士及居住在柴灣的一位婆婆均表示不知道有此事；市民李太亦表示不太擔心，因不是用很多醬油，也不會只幫襯某一個牌子，相信中招機會不會太大。

古人造醬有講究減少污染

醬油有三千年的歷史，源自西周的肉醬（醢），其後漸漸改用大豆來造醬，豆醬在南北朝左右已非常流行。後來，南方人在造醬時加入更多水，造成醬油，並在宋明之間普及至北方（中原）及其它地區，一直流行至今。

古代造醬有很多講究和禁忌，在《齊民要術》的製醬方法中，有身孕的婦人吃過的醬會壞，攪醬要面向「太歲位」等；發酵時要夠鹽，生衣後不可弄走黃衣等。

在《醒園錄》中亦提及，在冷天時把水煮滾收起，留待夏天造醬，作用在於天冷時各種微生物和昆蟲等都靜下來，污染自然亦較少。又強調「三熟」：熟水調麵、蒸熟麵餅、熟水浸鹽，都是很實際地防止致病微生物的污染。

現今有的醬油為了速成、量化生產，直接用一堆添加劑。有大陸更有黑心商家，為了降低成本，乾脆用頭髮水製作「化學醬油」。去年大連就爆出7人倉庫內造劣質的「毒」醬油風波，大腸桿菌嚴重超標，涉案200多萬人民幣。◇

責任編輯：李薇