【大紀元2016年07月30日訊】（大紀元記者韓婕編譯報導）大多數人在吃雞肉或雞蛋時，常常存在許多對食物安全的疑問，尤其是對於西方超市中的放養雞（free-range）常認為等同華人的野放雞或走地雞。悉尼大學家禽營養學講師劉芸接受英國電訊報採訪，解答了餐桌上的雞和雞蛋的一些疑問。一些最常見的話題包括雞是否被餵激素或經遺傳工程處理，放養的雞味道真的會更好嗎？

雞不含激素

曾聽大陸出來的朋友說，他們家不敢吃雞，因為雞都是吃激素長大的。

事實上在澳大利亞、英國、加拿大和美國等國生產的雞或雞蛋中不能添加激素（hormones）已經幾十年了。

生長激素是蛋白質，類似於治療糖尿病的胰島素，它只能注射到雞體內，因為在消化道內激素會被分解。而一般農場平均有4萬到6萬隻雞，所以為雞注射生長激素是不可能的事。

沒有轉基因雞

現代雞生長的快只是經專家數十年的選擇性育種，使雞成長的快和肉較多。在20世紀60年代，肉雞選育的目標是提高生長速度和增加產肉量，但現代育種重點已經改變成強調提高動物福利、繁殖和整體健康。

放養雞是否快樂又健康

不總是如此，事實上，自由放養的雞比那些籠養雞更容易得病、受傷和死亡。在英國，散養蛋雞死亡率為8%至10%，這遠遠高於籠養雞的2%到4%。並且自由放養的雞和野鳥的接觸增加了傳播禽流感的風險。

是否放養或有機雞味道更好

很少有數據支持此種說法，也就是說沒有數據證明自由放養或有機餵食的雞味道較好。肉雞不傾向於讓雞跑來跑去，因為他們以雞的成長為首要目標，所以運動較多的雞肉較嫩，這是虛構的話。

國外的自由放養雞與中國人所謂的走地雞不太相同，西方的雞場有餵食，通常水和雞食放在雞舍裡，至於雞走不走到戶外，通常「雞場隨雞便」。

而放養雞對蛋的損毀也經常發生，這也是放養雞蛋生產量的一大挑戰。同時，母雞之間也會互相攻擊致死，這是家禽中的自然行為之一，且這一行為被證實很難擺脫。

農場雞如何飼養

所有的肉雞都養在大的家禽棚內，雞窩地上鋪上稻殼或木屑，雞群都不是關在籠子裡，故美、加兩國的雞都可稱為放養雞。

此外，某些肉雞還可以走到戶外，這種雞通常被稱為自由放養（free-range）或是有機（organic）。

下面是一個簡單的比較：

根據美國農業部的說法，有機標籤不可隨意標示，且有機並不表明該產品安全、高品質或營養更好。

根據加拿大法規，所有的肉雞都是自由放養，且每個肉雞場須有足夠空間讓雞活動。雞生病允許用獸醫核准的抗生素，但市場上的雞肉不能含有抗生素。

某些肉雞顏色偏黃

在某些文化中，雞肉脂肪和皮膚黃色被認為質量更好。然而，事實是皮膚、脂肪和蛋黃的黃色取決於β-胡蘿蔔素的飲食水平，所以那些黃顏色的雞是因為吃了以玉米為主的飼料，玉米含有高水平的β-胡蘿蔔素。

肉雞和蛋雞品種不同

雞肉和雞蛋的行業有不同的需求，故兩種行業要選用不同品種的雞。在肉雞業生產的蛋都是為了繁殖下一代的肉雞而用。而蛋雞養殖業則是在選擇的蛋雞繁殖數代後，選取產蛋量最佳的品種雞。

兩種蛋殼顏色的蛋

雞蛋殼的顏色取決的雞的品種和遺傳，有趣的是，不同地方的人對不同的蛋殼顏色有強烈的偏好。

在澳洲和亞洲的部分地區褐殼蛋是首選，但在美國和日本人們則偏好白殼雞蛋。

而雞蛋的營養價值取決於雞的飼料，不在於蛋殼的顏色。例如蛋雞的飼料添加了高水平的維生素，則蛋雞會生產含高量維生素D的雞蛋。

餐廳採用那種品種的雞

快餐連鎖店更傾向於使用傳統方式生產的雞，餐廳因菜色的不同，而選擇不同品種的雞肉，若你喜歡特別種類的雞，訂菜前需要事先問清楚。

責任編輯：茉莉