【珀斯美食】Tea Garden古文茶大馬美食家族連鎖店的悠悠情懷

【珀斯美食】Tea Garden古文茶的咖喱魚。（田珊/大紀元）

更新 2016-07-25 12:51 AM 人氣 915

標籤: Old Town, Papparich, Tea Garden, 古文茶, 大馬美食, 珀斯美食

【大紀元2016年07月25日訊】（大紀元記者田珊澳洲珀斯報導）因有多民族交融的背景，又因地處熱帶、食材豐富，馬來西亞（簡稱大馬）美食的種類和美味可以說不輸給全球知名的台灣美食。2005年從大馬起家的兩個茶餐廳品牌Papparich和Old Town，在短短10年時間裡，全球加盟連鎖店都拓展到一百多間，可對大馬美食在全球的受歡迎程度略見一斑。然而就在同一年，馬來西亞還出現了一個廣受歡迎的茶餐廳品牌，在本土受到喜愛，卻未被全球廣泛認知，它就是古文茶（Tea Garden）。

在馬來西亞最南端、與新加坡一水之隔、一橋相連的新山，是古文茶開第一間店的地方。「古文茶」的名字，緣起於創始人陳先生小時候住過的哥文茶路（Jalan Kebun Teh）。為了緬懷那段永不會忘懷的童年時光，陳先生即把初始創業的餐廳取名為和「哥文茶」發音相近的「古文茶」。也許就是因為這種遵循舊法、懷念傳統的情懷，古文茶不接受加盟連鎖，全靠家族經營，10年時間裡在大馬發展為24間店、印尼10間店。因為女兒留學的因緣，如今這第35間店開在了珀斯。

翻開古文茶的菜單，從早餐、下午茶到正餐，從主菜到甜品，種類繁多。然而據陳家二女兒淑嫻介紹說，在馬來西亞的店裡，菜單還要豐富得多。因為Papparich已先行進入珀斯，對從未到過馬來西亞的我來說，免不了要把古文茶和其做比較。讓我吃驚的是，古文茶的菜單上，竟然有相當多和Papparich不重複的菜式和小吃，讓我感嘆大馬美食是如此豐富的同時，也迫不及待想要一品為快。

咖喱魚是新馬都非常受歡迎的一道菜，然而不同店家出品的咖喱魚味道也是千差萬別，關鍵在於咖喱湯汁的調配上。古文茶的這道被淑嫻稱做「中華咖喱」的咖喱魚，撇去印度咖喱中使用的大量香料，使得這道咖喱魚既能享用咖喱、椰奶的純香，又不會被一般華人難以接受的香料味道嚇跑，其中加入咖喱葉是點睛之筆。經過炸制的魚塊和各種蔬菜在咖喱湯中燉煮後，香氣撲鼻，讓人不禁食指大動。這道菜濃香微辣，甚是開胃。

羅惹（Rojak）在馬來口語中意為「兼收並蓄的融合」，這道菜果然是名副其實，將風格多樣的食材巧妙地融合在一起。羅惹有幾個不同版本，包括大馬的水果羅惹、印度尼西亞的「加多加多」（gado-gado）蔬菜羅惹，還有在大馬的印度人推崇的印度羅惹。古文茶的這道下午茶點屬於印度羅惹，炸油條、馬來炸菜餅、炸土豆、煮雞蛋、炸豆腐等多種食材，裹在濃香的花生醬汁中，佐以洋蔥絲、青辣椒圈和黃瓜條，香甜不膩，就是作為主菜也是大讚呢。

這道古文茶的招牌菜，華人的不接受程度為零，也是上好的冬季補品。紅棗、當歸、枸杞等各式藥材及香料製成的醬汁和雞腿一起裹在紙包裡，烤制而成。濃濃的當歸味兒和雞肉真是絕配。看到這款原汁「紙包雞」，你是否已經蠢蠢欲動了呢？

我們常吃的炒米線是幹的，古文茶的這款米線卻是溼的。炒香的米線和炸豆腐、荳芽、煮雞蛋等配料泡在酸甜微辣的湯汁裡，不要忘記擠上青檸檬汁，然後儘快食用，否則湯汁很快就被吸掉了（如圖）。這道米線甚是清爽開胃。據淑嫻介紹，這道湯汁米線是新加坡的傳統吃法，但是如今就算在新加坡，也很難找到像這樣按照古法製作的湯汁米線了。

這道小吃看上去黑乎乎的，但吃起來也是甜香不膩，很有特色。古文茶的菜單上不厭其煩地解釋，這道小吃和通常新馬華人熟悉的「菜頭粿」（甜醬油炒蘿蔔糕）不盡相同，古文茶的蛋香炒粿是米糕（沒有白蘿蔔）和雞蛋、菜脯（蘿蔔幹），以及古文茶的特製黑醬油共炒而成。淑嫻說，這道小吃來源於爸爸的祖籍中國潮州，也是傳統做法。遵循古法、保留傳統，古文茶似乎情有獨鍾。