【大紀元2016年07月01日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）「乾扁四季豆」是一道很有名的川菜，用蔥薑肉末爆炒皺巴巴的四季豆，香氣四溢，會讓人忍不住多扒一碗飯。四季豆，在中國北方叫豆角，台灣叫敏豆，因為一年四季都可以吃到，所以又稱為四季豆。

四季豆是餐桌上的常見蔬菜之一，有極高的營養價值，不只含有蛋白質和糖分，還含有鉀、鎂等礦物質，是相當有益的食材。能夠降低壞膽固醇、預防動脈硬化，還具有消除疲勞以及瘦身等各種好處。

四季豆的5大好處：

1.消除便秘

四季豆的膳食纖維含量是地瓜的3倍，能改善便祕，促進老廢物質排出，鎂含量豐富可讓糞便變得柔軟，很適合排便困難者食用。

2.消除疲勞

四季豆中含有人體必需胺基酸離胺酸，離胺酸是產生抗體、荷爾蒙以及酵素等身體修復與成長成分，如果體內離胺酸不足，較易有暈眩、貧血、肝機能變差等症狀。所含鐵質，與離胺酸相互作用，可改善貧血、昏沉以及消除疲勞、提高注意力。

3.預防生活習慣病

四季豆中的苦味成分皂素，能降低血液中的壞膽固醇，抑制脂質過氧化，促進脂肪的代謝，達到預防動脈硬化、改善血液循環，含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。

4.保護眼睛

紅色四季豆含有多酚花青素，花青素清除自由基的能力為維他命E 的50 倍、維他命C 的20 倍，對於自由基氧化所導致的眼睛損害有防護作用。

5.幫助瘦身

白色、褐色四季豆，含有許多類黃酮，白腎豆當中含有菜豆素這種減肥成分，能夠減少葡萄糖的吸收，預防脂肪囤積。皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，達到瘦身效果。

提醒注意，四季豆一定要煮熟再吃，因其含有豆角毒素，會造成紅血球破裂，形成溶血現象，但豆角毒素可經由加熱破壞。@*

責任編輯：茉莉