【大紀元2016年05月22日訊】癌症和食物有著密不可分的關係，據悉大約有30%以上的癌症死亡都與飲食有關。那麼日常生活中哪些食物會致癌呢？最近網絡熱傳被列入癌症「黑名單」的三類食物。專家建議，遠離這三類食物。

一、燒烤食物

明火燒烤時，被分解的脂肪會滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘（Pí）的致癌物質。

苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。它是由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類化合物。

目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘則是一種強致癌物。

研究證明，生活環境中的苯並芘含量每增加1%時，肺癌的死亡率即上升5%。

專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

另據美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

二、油炸食物

瑞典國家食品管理局的研究發現，富含澱粉的高溫油炸食品如炸薯條、炸馬鈴薯薄片含有高量的丙烯醯胺。而丙烯醯胺在動物實驗中，會導致染色體變異，以及造成DNA、神經與細胞的突變，並引發癌症。

美國食品暨藥物管理局（FDA）的研究發現，從超市購得的冷凍薯條，在油炸前不含丙烯醯胺，但油炸10到15分鐘即會產生微量的丙烯醯胺；油炸30分鐘所含丙烯醯胺是15分鐘的120倍；而炸45分鐘丙烯醯胺含量則上升400倍。

此外，被多次使用過的油中含有大量的反式脂肪酸，它會對人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌症的危險。

台灣輔大食品營養系教授陳炳輝說，從營養學的角度來看，高溫油炸食品本來就應該少吃，因為其熱量、油脂都偏高，一個星期偶爾吃個一、兩次還好，但吃多了恐怕危害身體健康，尤其是慢性病患者在攝取時更應該注意。如果民眾能夠多吃蔬果，減少油炸食品，就能減少癌症上身。

三、膨化食物

膨化食品如蝦條、芝士條、龍捲果和豌豆脆等，其鋁殘留量超標。世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁含量不能超過1毫克。中國疾病預防控制中心的調查顯示，大陸居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克。

而高溫密閉的鉛罐做出的爆米花，其含鉛量很高，會影響兒童智商。膨化食品含有重金屬，一是加工這類食品，往往要加入膨鬆劑之類的添加劑；二是食品在加工過程中，會通過金屬管道，而金屬管道里通常會有鉛、錫合金，在高溫下，這些鉛容易汽化，汽化後的鉛就會污染膨化的食品。

專家介紹，同樣面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。膨化食品中的鉛會慢慢積蓄於血液和骨骼中，很難被自然代謝出來，長此以往會影響孩子的身高。當有害重金屬累積到一定量的時候，就會對人體的神經、消化、造血等系統造成明顯損害，尤其會導致認知障礙或思維能力下降。

責任編輯：尤思宇