蘋果泥和茄子、肉片的相合性很好，而且可以保持肉片的柔軟度、增加美味。這道創作料理用和風醬來作蘋果泥燴茄子肉片，讓蘋果和茄子揉成泥狀，香甘鹹甜風味洋溢，更添加可口美感。

【材　料】2人份
蘋果 1個 磨泥
蛋形茄子 1個 4片長切
豬肉片 200公克 （可先薄撒太白粉1小匙）
和風醬汁（如下）

【和風沙拉醬汁】
調勻以下材料：橄欖油 1大匙，壽司醋 1大匙，和式醬油 1小匙，味噌 1/2小匙，麻油 1小匙，熟黑芝麻 1小匙。

【做法】
1. 將洗淨茄子隨飯蒸熟（這步驟讓茄子肉質變得很柔軟，要省時也可省這步驟）。
2. 將蘋果泥平鋪到平底鍋中（我用平底陶鍋）、放入肉片和茄子片（如下圖），接著倒入「和風沙拉醬汁 」。

3. 開小火加熱2分鐘；然後一面攪拌一面將未熟透的肉片翻個面繼續加熱，直到肉9分熟，熄火，食物繼續放鍋中直到肉全熟才起鍋。

完成圖：

4. 撒上一點海苔絲裝飾。

【小竅門】
1. 蘋果泥和醋都能讓肉片更鮮嫩。

2. 肉加熱時肉質很容易變老、變硬。所以當肉9分熟時就熄火，繼續放鍋中直到肉全熟才起鍋，這樣可以讓肉比較柔嫩。

3. 用陶鍋來煮，加上比較慢比較均勻，而且可以用餘溫持續加熱，適合保嫩或保溫的料理，做好後能直接端上桌，也美觀、省事。＠*

責任編輯：茉莉