白酒燜牡蠣

冬天。17cm橢圓鍋。

充分加熱燜煮，使牡蠣飽滿多汁，吸飽白酒精華。趁熱淋上橄欖油，就能徹底鎖住牡蠣鮮味。

材料（2∼3人份）

牡蠣（烹飪用） ………………………… 300g
白酒 …………………………………..2大匙 （30ml）
新鮮月桂葉 …………………………… 1片
黑胡椒 …………………………………適量
橄欖油 …………………………….1½大匙 （22.5ml）

《作法》

1. 牡蠣放入濾網，抖動濾網來清洗，徹底洗淨髒污。以廚房紙巾輕輕按壓，吸乾水分。
2. 熱鍋後放入牡蠣，轉較小的中火，使水分揮發。不翻動牡蠣，將表面煎至酥脆＊。
3. 放入白酒、月桂葉，蓋上鍋蓋，轉小火燜蒸3分鐘。
4. 關火，以繞圈方式淋上橄欖油，灑上黑胡椒。

＊ 在水分尚未完全揮發前，千萬不能用力攪拌或翻動，以避免牡蠣破裂，一定要特別小心。

（摘錄自「春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖」／作者：渡邊有子）@

責任編輯：郭欣