【大紀元2016年03月12日訊】每當中秋即臨，滿街的團圓月餅勾起的是遊子滿懷難解的鄉愁。何以解憂？唯有美食。

隱藏在珀斯Cannington區的中餐廳——香港小廚，就像一顆藏在深巷的寶石。餐館老闆和大廚都是從事中餐業幾十年的內行，鑽研過中國大江南北各色菜式。過橋鱸魚、魚頭撈麵、孜然羊排、毛血旺、口水雞、京醬肉絲、酸湯肥牛、椒鹽豬手……無論你來自哪裡，都可以在這裡找尋到思念已久的家鄉口味。

過橋鱸魚 一魚兩吃

時下的鱸魚十分肥美，片成薄片的鱸魚仍以完整的形狀碼在盤內（廚師的刀功可見一斑）；架在明火上的高湯由魚骨熬製，湯汁奶白濃郁，魚片在其中稍稍燙一下，口感嫩滑，毫無腥氣。之後魚肉本身擴散出微微的清香鮮甜，讓人驚喜和回味。

相傳三國時期，張飛在長阪坡阻擊曹操五千精兵，當時僅有二十餘隨從的張飛命令士兵砍下樹幹，連同枝葉拴在馬尾上，然後在樹林中往復奔跑，捲起漫天塵土。待曹兵靠近時，張飛一人在橋上橫刀立馬，環眼圓睜，大喝道：「燕人張翼德在此，誰敢與我決一死戰!」聲如巨雷，曹軍無人敢上前，加上張飛身後煙土飛揚，曹操恐有伏兵，急令軍隊撤退。當地百姓聞之，隨即從河裏打撈鮮魚，魚塊做菜，魚骨燉湯，犒勞將士。張飛吃後連連稱讚，問及菜名，一老者曰：「魚因將軍來，菜為將軍吃，就叫『將軍過橋』吧」。

這是這道過橋鱸魚的來歷。17歲就開始學習烹飪的鄭老闆並不善言談，但當他介紹這道菜的典故時，卻好像換了個人似的講得繪聲繪色，讓我想起了小時候非常著迷的三國演義連環畫。

這道菜同時配有木耳、金針菇及時令蔬菜燙食，其中的木耳厚實而有彈性，是我在中餐館吃到的最好的。鱸魚有補肝腎、益脾胃之功效，極適合換季進食。

魚頭撈麵 色豔味美

當服務生把這道魚頭撈麵端上桌時，令我大吃一驚：盤子尺寸較通常的大三備還多！不過，儘管量大卻不失精細：魚是澳洲常見的Barramundi（中文譯作：盲鰽），魚頭靠近魚翅的部份經過醃漬、裹麵粉過油後鮮美入味；Barramundi源自澳洲土著語，意為「長鱗河魚」，在沿海水域棲息和覓食，因此肉質更接近河魚的細嫩，不像海魚那麼緊實；麵是選用產自臺灣的手工寬麵，浸入湯汁後仍有嚼勁。

整道菜色澤豔麗、香氣四溢，是家人或朋友聚餐時實惠而添氣氛的首選！只是這道菜有些偏辣，不喜辣的朋友可以囑咐廚師手下留情。

聽說這裡更有名的是剁椒魚頭，但老闆說目前不是這道菜食材的好時節，只好等一等了……

店家名稱：香港小廚（Hong Kong Cuisine）

店址1:：Shop 1,40 Hulme Court，Myaree
電話：+61 08 9317 8288

店址2:：Shop2，1 Hamilton Street，Cannington
電話：+61 08 9451 2138

責任編輯：高敏