【大紀元2016年02月20日訊】（大紀元記者遊沛然日本東京報導）由雀巢集團下屬的意大利著名餐桌飲料公司S.PELLEGRINO主辦的「S.Pellegrino青年廚技賽2016」( S.Pellegrino Young Chef 2016)的地區外圍賽即將拉開帷幕。2月18日，在東京舉行了日本賽區的說明會，3名出任日本賽區的評審員現場介紹了大賽的意義和評選點。

S.Pellegrino青年廚技賽今年迎來了第二屆比賽，該大賽近年興起，為年輕廚師提供的一場切磋廚技的難得機會。其特點是參賽選手年齡限定在30歲以下，奪冠選手沒有獎金，但是奪冠後，S.PELLEGRINO公司全面支助奪冠選手今後的事業活動。去年奪冠的愛爾蘭選手得到S.PELLEGRINO公司的後援，得以在世界各國施展和進一步磨煉廚技的機會。對獲勝選手而言得到了一展自己廚技的終身保證，因此該廚技大賽也被譽為年輕廚師跳躍龍門的捷徑。

大賽分為20個地區的地區大賽和在意大利米蘭舉行的決賽。今年的地區大賽於5月1日至8月15日舉行，每個賽區初選出10名候選者，之後，由專業名廚從10位候選人中選出一人代表該地區參加10月13日至15日在意大利米蘭舉行的決賽。評選主要從食材、技能、才能、美觀、料理呈現的信息5個方面進行評選。

日本賽區的評審員由著名的「NARISAWA」名店的成澤由浩名廚，「日本料理 龍吟」名店的山本征治名廚，西洋料理名店「BVLGARI Il Ristorante」的名廚Luca Fantin出任。

與其它廚技大賽不同，「S.Pellegrino青年廚技賽」注重料理呈現的「信息」，對此要點，三位評選員在說明會上給出了參考性的解釋。去年曾出任米蘭決賽評選員的成澤名廚表示說：「料理除了美味之外，還應該有個讓人心悅的理由，這個理由包括食材、對料理的用心以及製作過程等一切能讓人產生一種由衷感佩。」

山本名廚對成澤名廚解釋非常認可，他認為作為一流料理人，做出的料理應該讓人瞬間就能產生「無法抗拒的誘人感」，他說：「料理的食材、美觀、美味等方面能引起人們對美味的共鳴。」

Luca Fantin名廚說：「從選材、製作到料理的呈現其實代表著料理人的情緒、用心和閱歷。」他補充說，這些就像一種信息流露在料理的「形」「色」「味」等方面，讓食客感受到這些，就成功了。

成澤還被選為日本地區代表選手的「身心諫言者」，在米蘭的決賽現場，從心理和臨戰經驗等方面幫助經驗不足的參賽者發揮出良好水平。他說，對日本年輕的廚藝幼苗來說，能有這樣的機會與世界級別的同行切磋實在是難得的機會，希望更多的後輩勇於向世界挑戰。

責任編輯：周雅