【大紀元2016年02月12日訊】蒸蛋要蒸的好，沒有蜂窩洞洞，最重要的3個竅門就是蛋水的比例，濾網篩過以及蒸蛋時鍋蓋不要全蓋。

1.兩顆雞蛋打在碗裡，並且打散。 剛打好的蛋殼不要急著丟掉。因為蒸蛋是採1(蛋)：2(水)的比例來做的，也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。利用打蛋之後蛋殼量水就能調出最好的比例。

2.再放入一小匙的鹽，再利用濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用。

3.用蒸鍋的方式來做蒸蛋時，先將蒸蛋放至鍋中，記得要用盤子或是小碗當上蓋。千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水，流到蒸蛋的碗裡面而影響比例。

4.鍋子熱後 ，將蛋放進鍋裡蒸，用中火蒸大約8分鐘。蒸時記得用筷子將鍋蓋留出一個縫，目的是不要溫度太高，造成蜂洞。即可成滑嫩的蒸蛋。◇

責任編輯：馮文鸞