【大紀元2016年12月15日訊】（大紀元記者周慧心綜合報導）香港人愛吃雞，不過要慎防吃入抗藥性惡菌。消委會就香港市面雞隻進行檢驗，抽查後發現100個樣本中，有近七成含有ESBL耐藥細菌。專家表示，耐藥菌可通過食物鏈傳播到人身上，人類一旦感染，許多抗生素將會失效。

香港近七成雞含耐藥菌

消委會稱，歐洲和美國部分研究顯示，20%至50%病人所感染的「超廣譜乙內醯胺酶（ESBL）耐藥菌」，可能來自食用的雞肉，這種ESBL耐藥菌，會讓「3GC抗生素」完全失效。

消委會根據美國農業部的方法，對香港市面上100款雞隻樣本進行抽驗，結果竟然有72款確認含有腸桿菌科細菌，其中68款更呈有抗藥性惡菌，只有22款不含腸桿菌科細菌，其餘6款可被「3GC抗生素」殺死。

按雞隻進口地劃分，當地樣本最高，有96%檢出含ESBL耐藥菌，其次為內地79%、南美洲63%、歐洲46%、亞洲其它地區33%、北美洲15%及澳紐11%。

ESBL耐藥菌的危害

ESBL是近幾年來臨床微生物界非常熱門的名詞，它是一種水解脢，存在於某些革蘭氏陰性桿菌當中，會對大部分β-lactam 抗生素產生強大的抗藥性。

ESBL 的全名為 Extended-Spectrum β-Lactamases，能破壞大範圍的 β-Lactam 結構的抗生素，例如所有 Penicillins 系列、Cephalosporin 系列，新一代的抗生素如 cefotaxime、ceftriaxone、ceftazidime 和 aztreonam 等都會遭其摧毀。

ESBL可經由染色體傳給下一代，但真正可怕的是這類基因可經由質體 （plasmid） 或跳躍子（transposon） 傳播給另一株不同種的細菌。藉由這種能力，ESBL 基因可在細菌間快速傳播。

消委會提供三招防抗藥雞

專家表示，在處理「毒雞」時，市民可能在進食，或在廚房產生交叉污染。對此消委會提供三招，教市民如何減少被感染的危險。

第一招，高溫。「耐藥菌」可用高溫殺死，不少香港人習慣將雞肉煮得「剛剛好」，令肉質有嫰滑的口感，消委會表示要將雞肉徹底煮熟，可減低進食到耐藥菌的機會，而熱食應保存在60度或以上，置於室溫超過兩小時的熟食不宜食用。

第二招，用不同的砧板、刀具和煮食器皿處理生熟食物，用完後要用熱水和洗潔精徹底洗淨，用已稀釋過的漂白水清潔環境，防止細菌滋生。

第三招，生熟肉類分開包裝、儲存於雪櫃，生肉放於熟肉之下，並要保持清潔。有傷口的人需用消毒膠布包好，避免接觸生肉。

濫用抗生素情況嚴重

專家警告，如果耐藥菌失控，那麼人類的疾病將無藥可治，而這一切源自人類對抗生素的濫用。

11月2日，香港抗生素耐藥性專家委員會主席袁國勇表示，當地濫用抗生素的情況嚴重。過去有調查顯示，不少市民可以在坊間自行購買抗生素服用。而有數據顯示，當地七成私家醫生，即使病人只是普通傷風感冒，都會開7至10日的抗生素。其實一般呼吸道感染的病人，只有一成是細菌感染致病，因此九成人根本毋須服食抗生素。

在大陸，為追求利益極大化，抗生素被普遍放入飼料中，除抗病外，它還能起到讓牲畜快速增重的作用。世衛組織駐中國專家馬丁‧泰勒曾表示，由於抗生素使用規模大，動物體內產生的耐藥菌會通過食物鏈傳播到人類身上。

澳洲規定獸用抗生素必須由獸醫開立處方，而歐盟逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途，其它國家也有類似行動。

消委會促請政府成立「抗菌素耐藥性高層督導委員會」可提供有效的建議，同時政府應從速循法規、醫療衞生和飼養食用動物三大方向檢討現行法例，逐步停止簽發准許常規地使用抗生素的許可證。#

責任編輯：李明宇