【大紀元2016年12月01日訊】（大紀元記者李霖昭舊金山報導）衛生局的衛生檢查究竟有多嚴格？這可能是很多餐館業主還認識不明確的問題，因此衛生督察的來訪總令很多人備感壓力。11月30日下午，一場圍繞餐館如何能達到衛生標準、免遭被停業整頓的講座在中華總商會內舉行。舊金山衛生局的多名督察向到場的唐人街餐館業主們講解衛生檢查的多方面標準，同時指出大家易犯的錯誤。

30日（週三）下午，舊金山衛生局環境衛生首席督察斯蒂芬妮（Stephanie Cushing）、高級督察唐慧普（Terrence Hong）、舊金山經濟及勞動力發展辦公室項目經理陳嘉霖、中華總商會監事黃永樂等參加了講座，還鼓勵大家踴躍提問。

高級督察唐惠普介紹，舊金山今年有72家餐館因不達衛生檢查標準而被勒令暫時停業，其中16家是中餐館，其實比例並不高。很多餐館擔心檢查存在不公平，唐惠普表示，被要求暫時停業整頓的往往因出現了高風險違規現象（High Risk Violations），而像地板有灰塵等輕度違規現象，基本上不會被停業整頓。

在衛生局的檢查報告中，對高風險的衛生違規（High Risk Violations）每個扣7分，中度違例每個扣4分，輕度違規每個扣2分。衛生檢查的滿分為100分，綠色等級需至少86分，71分至85分為橙色等級，需要及時糾正違規，並通過一週內的複查。若不達71分，則是需要暫停營業的紅色等級。衛生局鼓勵餐館把衛生檢查得分展示給顧客，而檢查報告是需要放在餐館入口。

高風險的違規現象例如有不正確的洗手方式、嚴重的害蟲污染、食物沒有在合適的溫度保存、不當的清潔和消毒接觸食物的用具、缺乏100華氏度以上的熱水。單就洗手一項，就包括許多細則，衛生督察每當進入餐館檢查，也會以身作則先洗手。根據規定，廚師開始工作、戴上手套、處理食物和乾淨的餐具前要洗手，接觸生肉、吃、喝、吸菸、咳嗽或打噴嚏、上廁所後要洗手。洗手時必須用液體肥皂搓洗至少15秒，水溫在100華氏度以上，最後用紙巾擦乾或風乾手，避免用手擦圍裙和布毛巾。

保存食物的溫度也有明確的規定。像蛋、熟食、家禽、豆製品等容易滋生細菌，是具潛在危險的食物（potentially hazardous foods），保存的安全熱溫度範圍是華氏135度以上，安全冷溫度範圍是華氏41度以下，並且必須在2小時內迅速從華氏135度降低至華氏70度，6小時內冷卻到華氏41度。衛生督察建議餐館每週校正一次溫度計，確保其結果準確。測試方法是把溫度計放入冰水中，應顯示華氏32度，放入沸水中應顯示華氏212度。

餐館不能讓老鼠、蟑螂等害蟲進入和棲息，不能養貓等動物，也不能自己買殺蟲劑回來處理。餐館應每月請被認可的害蟲控制服務公司進行常規檢查，業主平時要注意密封縫隙和孔洞，加強消毒和保持清潔。

負責檢查唐人街一帶餐館的多位衛生督察，向大家作了2個多小時的介紹。一些餐館業主最後表示，這樣的講座內容很實用，希望今後有多一些這樣的衛生講座能專門面向廚師展開，因為他們最常接觸食物，餐館衛生是否達標也要靠他們的配合。#

責任編輯：王曦