【大紀元2016年11月21日訊】與 Stephen Cipes 第一次正式碰面，算算已是十多年前，參加在滑雪勝地 Sun Peak Resort 舉行的冰酒節中。印象中，當年的Sun Peak 仍然充滿歐洲村鎮的冬季模樣，冰酒節是在初成立階段，但BC的冰酒已有一定的知名度，與會者也有不少。Stephen Cipes 是夏丘酒莊（Summerhill Estate Winery ）的創辦人，也是釀酒師，創業當年背負著多重職位，經歷過不少風雨，在今日的三十周年賀頌背後，絕對有BC釀酒業的成長影子。

正式命名為夏丘金字塔酒莊後，Stephen已隱退至幕後，釀酒的工作由資歷和名聲同樣高的Eric Von Krosigk 負責，每天的運作與葡萄園的照顧，交由兩兒Ezra 和 Gabe。夏丘是在八十年代BC釀酒業起步時的數間元老酒莊，全部家族經營，這觀念至今仍不變，難得的是下一代的熱忱和努力，將有機種植更具體化，加上釀酒科技、葡萄種植、泥土學問的躍進，讓夏丘的出品在加拿大、中國和其他國家都有銷售力，也直接地讓BC酒業在國際間建立了一定的地位。

當年在冰酒節品嚐的夏丘冰酒，甜美滑潤如花蜜，芬香豔濃像花果，教我欲罷不能，便留下了特別深刻的印象。品酒時與非常好客的Stephen聊天，讓我認識到此君的釀酒哲學和他對BC釀酒業的抱負及遠觀。才首次見面，他的坦率大方及對發展BC酒業的認真，包括釀造真正的葡萄美酒的前瞻，亦留下了好印象。夏丘金字塔酒莊，乃奧谷遊客必到的旅遊重點，遊酒莊時購買冰酒與汽酒的亞洲遊客更是數字只增不減。

不久後知道，Stephen原來前身是紐約華爾街精才，對發掘、孕育投資新機，別有心得。不介意冒風險之同時，每能把握資源與時機。看今天的夏丘，誰還敢說三十年前Stephen的高談闊論是虛想？事實上，他致力去推廣建設「有機生物動力種植」的釀酒方向，已被證明是成功的，現在已成為BC酒業保育大自然的宗師，他誠心希望，以百計的酒莊與葡萄園，在不久的將來，能有同樣的運作共識。他相信，在健壯的土壤環境中生長的葡萄，是釀造出淳和美酒的靈魂，BC省整體酒業，便會踏上新高峰！

值得讚賞的是Stephen的兩位兒子，同樣地尊敬大自然，崇尚有機種植，盡力保育海洋土壤環境。夏丘酒莊正式獲得有機生物動力種植的認證，不單在泥土園田的作業上，也在酒坊中的每一步驟中全面引用著。BC省的稍寒氣候，減少了蟲菌的蛀害，在適當的葡萄園運作及辛勤的照料下，並無須噴用蟲藥和化學劑，傷害著大自然生態、人與動物。

對有今天的成績，Stephen除了多謝當初不斷鼓勵他的業界好友，例如發展BCVQA和成立BCWI的功臣Harry McWatters和Chris Coletta，以及與他同時起步的葡萄園與酒莊；他不忘感恩的，就是大自然賜予奧谷的天時與地利！◇