【大紀元2016年11月21日訊】曾經在此專欄中介紹過Earls餐館集團和他們的廚隊，所說的廚隊，不是由行政總廚掌舵，旗下是副手與助理廚師，再加上幫廚及學廚組成的。Earls的廚隊，是受過嚴格專業訓練，有豐厚掌廚經驗，來自不同文化背景的業界精英們的匯合。廚隊成員們在測試廚房中工作，主要是將餐牌上的菜餚以最優的姿勢出現和適時推出應季新菜式。看似簡單的工作，但過程卻繁複，由挑選哪一種肉食或菜蔬、決定如何配合汁醬、設計試驗更新食譜，至集合試菜與品評，在各隊員均滿意的情況下才推出。這乃餐飲業中的全新概念，成功地將合作精神昇華外，也將多元文化色彩盡情地套用在烹調上。這乃面面俱勝的做法，食客們得到高水準美食享受，集團保持領導性的生意額和江湖地位，繼續穩住商業數字。

最近一回耶魯鎮的Earls品嚐新菜式時，有機會與廚隊深入地交談選料和烹調的心得，成員中的兩位主將是我的好友，客氣話不用多說，對測試廚房的作業卻有了相當的了解，再一次證實這合作概念的確有優點。入冬後的耶魯鎮呈現蕭條的狀態，排列的餐館大部分只有三數人影，偏偏偌大的Earls生意滔滔，不無道理。

當晚吃的第一道菜是冷清熱拼。冷的是用薰濃帶辣香的雞片配希臘Feta羊乳酪、牛油果、黑豆、蜜餞；汁液是花生青檸香醋。熱的是官保拌麵，主角是爽脆的時蔬。一葷一素之間，集結了歐洲、北美與亞洲的風味。

隨後端出的是鑊煎鮮帶子與烤焗豬腩，鋪在奶油似的芫荽頭泥上，另有青蘋果及椰菜仔。帶子本身的甜腴不用說魅力十足，慢焗的豬腩柔軟綿綿，美妙地配合著蘋果的鮮和椰菜仔的嫩。

主菜肉食是牛扒裙，阿根庭香草醬（chimichurri），配上烤墨西哥辣椒及嫩土豆。典型的北美牛排配搭，在受歡迎的南美濃醬和製做激情的辣椒的陪伴下，展現新滋味。

最後一道是美態加詩情的乳酪，另有乾果粒、烤香的果仁與吐司薄片。以為這時候哪有胃口吃乳酪，但其實此乃歐洲的飲食文化。我對乳酪一向有好感，乾果和果仁幫助消化，在笑語閒談間，便成為極佳的尾聲。◇