【大紀元2016年10月17日訊】隨著全球化的發展，各地飲食文化也愈加呈現出相互借鑒與融合的態勢。但是無論經過怎樣的碰撞與發展，無法改變的卻是人們腦海中存留的古老記憶，那種慢慢沉澱在印象裡不變的熟悉味道，就是具有民族特色的傳統風味。
House Special餐廳老闆Patrick Do說：「使用傳統的越南香草和調味料，保持平衡的味道，並用西式餐點的呈現方式，這就是我們想要做的。」
現代越南料理分享式用餐體驗
Patrick在這家餐館裡把越南美食風味帶給人們，他說：「現在我們在越南吃飯的方式和七八十年代的越南很不一樣，而溫哥華的很多越南餐館還是二十年前的越餐方式。比如二十年前，越南還沒有起司等食材，也沒有像麥當勞這樣的店。在過去十年，麥當勞在那裡開店，起司也上了菜單，還用於做街頭小吃。食材和烹飪方法都在變化，現在你能在越南見到很多以前沒有的小吃和美食。」
變化不僅表現在食材和烹飪方法上，用餐的方式也不同以往了。Patrick說：「我希望每個人分享他們的食物，一起吃，一起喝雞尾酒、啤酒，這是現在越南人用餐的方式。如果你到越南吃飯，餐館都是分享食物的方式，這也是我們餐廳裡的方式。」
講求「平衡」的越南料理
Patrick說：「越南美食烹飪主要講求『平衡』。在越南我們吃很多比較苦味的食物，還有酸味和辣味的，這三種味道在西方烹飪中是沒有的，所以這是一種文化遺產。質地也是一個方面，在越南很多食物來自底層的人們，他們做出了一些很棒的食物，他們會吃非常硬的雞肉和其他肉類，那些是他們手邊有的食材。隨著時間的流逝，這些就變成了具有文化特色的風味，在越南人們喜歡吃硬質的食物，比如鱷魚肉。」
Banh Xeo Tacos是House Special餐廳的一道現代越南料理，使用迷你椰汁餅皮，搭配七種香料醃漬的豬腩、香蕉花、漬胡蘿蔔、新鮮香草、生菜等，捲起後蘸著甜酸口味的越南水蘸汁食用。Patrick說：「我喜歡這道菜，因為它的風味很棒。在越南會用很大的煎餅來卷，但那個太大了，我們不可能在餐廳裡奉上，所以我們做小型的Tacos」。
傳統风味食譜越式香草調料
傳統的味道離不開香草和調味料的使用。Patrick說：「如果你想給食物添加一些越南風味，你可以加入五香粉、檸檬草、越南香菜等。檸檬草用在很多越南菜餚上面，比如咖喱，現在很多西式餐飲也會使用檸檬草調味。另一個比較常見的是五香粉，有豆蔻、八角、丁香等。越南菜裡會用到很多五香粉，它是傳統的亞洲調味料。」
Patrick的食材一般取自本地，並且盡力將本地時令食材和越南傳統料理結合起來。「現在我們有一款西瓜沙拉，和章魚配在一起有著傳統的風味，章魚是非常傳統的越南海鮮。秋天時我們會做一些南瓜的菜餚，在越南我們通常把南瓜和豬肉一起做成傳統的湯。這對越南和加拿大人來講都會感到很熟悉。」
越南街頭小吃
雖然越南河粉在越南菜中有著不可撼動的經典地位，但是越南美食可不僅如此。Patrick說：「我覺得有些越南最好的食物其實就在街頭小吃中，比方說蘿蔔糕、餃子等。人們一邊逛街，一邊吃不同的小吃，就像在夜市上吃小吃一樣，這是非常有趣的體驗。我想讓人們吃到越南的街頭小吃，知道越南不止有越南河粉和牛肉湯，還有好吃的街頭小吃。」
越南炸麵包（Frybread）是House Special的特色菜，可以當作甜品吃，因為大部分是甜味的。此外還有大米飯和經典河粉，Patrick說：「河粉我們用的是傳統食譜，我們不想做什麼改動，因為人們對河粉的態度比較認真，我們只想做好它。」
街頭小吃（Street Snacks）菜單可以在晚餐菜單裡找到。「我們有非常獨特的香炸水煮蛋（Son-in-Law Egg），搭配羅望子、辣椒醬和胡荽葉，佐以自制蛋黃醬。還有春卷，非常受歡迎，我們用傳統的方法上菜，擺上生菜、香草和醬汁，客人自己卷。」此外還有椰漿蝦糕、炸魷魚等。
「還有最受歡迎的是牛肉飯（Shaken Beef），非常傳統的味道，但是我們用類似韓國料理的石鍋上菜。」越式雞尾酒單提供由不同地區越南人發明的各式雞尾酒，啤酒則全部來自本地。
開餐館為傳承越南味道
Patrick來自Do家族，該家族在溫哥華經營多家越南餐廳，包括Green Lemongrass和Broken Rice等越南料理店。Patrick說：「我的父母在餐廳業已經超過三十年了。他們八十年代來到加拿大，在超市裡的烘焙部工作，攢夠錢之後開了一家餐廳。當他們的第一家店開業的時候，我媽媽正懷著我妹妹，她的一生都在非常努力的工作，所以我們得到了好的教育和機會。我從小就在廚房裡，你可以在牆上的照片裡看到廚房裡的嬰兒，那就是我。我們是吃著越南菜長大的，看著我的父母們在廚房裡忙碌，我也想做一些和他們一樣的事情，傳承到下一代，所以我就和妹妹Victoria開了這家店。」
越南裔 Do 家族
整個Do家族都在餐館行業，不僅在加拿大開店，美國也能吃到他們家的越南菜。Patrick說：「我們的祖母有一家小的三明治店，在休士頓，我的叔叔阿姨們都去過那裡的廚房，每個人都能得到食譜。House Special的另一個獨特之處是我們會去休士頓走親訪友，他們哪裡也有餐廳裡的特色菜單。這非常有趣，無論你去哪一家餐廳，都能吃到不同的菜，我們是一個大家庭，所有的食譜我都是跟他們學的，比如Uncle Hing’s雞翅這道菜是我的叔叔發明的，他住在休士頓。我小時候去休士頓的時候他經常做給我們吃，我非常喜歡,它的甜、辣、鹹的完美均衡。」
House Special
地址：1269 Hamilton St, Vancouver, BC V6B 6K3
電話：(778) 379-2939 ◇
責任編輯：鄧林
