【大紀元2015年09月30日訊】（大紀元記者姚一彥丹麥報導）由丹麥世界第一餐廳諾瑪（Noma）的主廚熱納．瑞責皮（Rene Zedzepi）所創立的非營利機構「麥德（MAD）」最近獲得了諾迪亞基金（Nordea-fonden）850萬丹麥克朗（約114萬歐元）的項目資助，該項目名為「野菜（vild mad）」，將幫助丹麥人學習採集自然野生食物，並做成美食。

麥德機構將以開設免費學習班的方式教丹麥人尋找美食。 瑞責皮表示：「諾瑪餐廳的基本理念之一就是原味食材，我們麥德機構一直希望將諾瑪餐廳的美食理念介紹給更多的人，現在終於有機會了，我們會高興地把這些美味體驗與全丹麥分享。」

「野菜」項目於本月開始啟動，丹麥的食品專家、自然生態專家將第一次合作，並將邀請更多機構一起研究出一套詳細的教育方案，讓丹麥人用全新的方式認識食品與自然。這套教育課程將分為兩部份，一部份面向丹麥中小學，另一部份面向丹麥成年人。 課程將由丹麥的自然顧問們主導推動，預定將於2017年春季正式推出。課程同時將考慮到食品安全和法律法規，以便正確採集自然野菜。

作為一名專業廚師，瑞責皮認為野菜項目非常重要，他說：「我覺得，我們，特別是我們的孩子，學會並親自去自然界認識哪些是可以食用的，這是非常重要的。 這會讓我們真真切切地理解，我們其實是一個更大的自然生態系統的組成部份。」

諾迪亞基金總裁亨利克．樂蒙．安德森（Henrik Lehmann Andersen）對項目充滿了期待，他說：「有了野菜項目，會有更多的丹麥人走向自然，並學習如何採集並在我們的廚房裡使用野生的、可食用的植物。這會讓我們的飲食文化更加豐富，並增強我們與自然的聯繫。」

責任編輯：林彬