洛城美食中秋特輯

月到中秋分外忙

貴夫人烘焙坊側記

更新 2015-09-22 9:55 AM 人氣 78

【大紀元2015年09月22日訊】（大紀元記者徐綉惠羅蘭崗報導）洛杉磯華人移民日益增加，中秋節儼然已成了一個普遍為西方人士所熟知的節日，連在好市多（Costco）都可以買到月餅！而且價格比一般華人超市划算，還有小豬丶小熊等造型月餅可以選擇。但除了在超市，不少華人經營的蛋糕、麵包店也會趁著中秋佳節推出限定時節的月餅，讓遠在異鄉的遊子一嚐老家的味道。

賞味限定趁鮮食用

初來乍到，很多華人選擇在華人超市購買月餅以解思鄉之情，但洛杉磯華人經營的麵包店銷售營業額也是直線攀升，對許多人而言，麵包店的手工月餅還是口感更好，且沒有防腐劑更新鮮。貴夫人麵包店的店員表示，九月開始，他們推出的綠豆椪、芋頭酥就賣得特別好。

貴夫人麵包店的店員表示，九月開始，他們推出的綠豆椪、芋頭酥就賣得特別好。（大紀元）

華人的糕餅、麵包店大部分都會在中秋節前一個月就開始預備製作月餅販售，因應傳統節日，一年一度的「月餅」需求量始終不小。貴夫人烘培麵包店的經營者張耀燦表示，一般月餅的賞味期限約是三、四天嚐鮮期，不要放太久，如果冷藏、冷凍可以放久一點，但口感會改變，廣式月餅因為本身比較多油、且甜度高，有天然防腐作用，可以放十天至兩個禮拜，但還是建議大家趁新鮮食用。

臺灣囝仔闖洛杉磯

來美國已十五年的張耀燦原先只是想看看世界，見識不同的風土民情，沒想到一到洛杉磯就待了下來，轉眼已成了三家麵包烘培坊的老闆。

貴夫人烘培名品集團經營人張耀燦先生。（大紀元）

張耀燦認為人應趁著年輕多學習點東西、多接觸不同環境，所以毅然決然，帶著妻子來到洛杉磯，原先只預計待一兩年。初到美國，張耀燦與妻子的生活並不寬裕，他邊念書邊打工，因在臺灣時曾當過餐廳、麵包店學徒，所以在麵包店找到工作，張燦耀說：「做麵包學徒真的很辛苦！」後來因為孩子出世，他開始思考未來。

張耀燦決定開麵包店也是因緣際會，因看見有店面頂讓，於是決定嘗試經營。張耀燦在臺灣時曾做過很多種工作，他認為自己的那些經驗，都成了今日經營麵包店成功的重要因素，離開原先打工的麵包店，自己出來開業，透過小額投資的方式，張耀燦移民落籍美國。

孩子出生後張耀燦當然得更努力工作，他說：「很多人來到美國一開始都是雄心壯志，然後頹廢喪志，最後只好滾回去。」他能「存活」留下來的原因是堅持走自己的路，一步一腳印，堅持自己的信念，張耀燦說：「我絕不賣過期或不新鮮的食品，也不降價促銷，寧願丟掉。」因為保證食物的品質，所以他的產品大多數是限量，如貴夫人最為人津津樂道的「牛肉燒餅」，常常到中午就賣光了。

雖然是麵包店，但應為張耀燦年輕時也在餐廳打工過，所以學會滷牛腱的技術，他們的「牛肉燒餅」是用製作麵包方法的改良而成，餅皮介於傳統燒餅和酥皮麵包之間，有很濃香的芝麻味，搭配軟嫩的滷牛肉和脆脆的酸菜，特別受歡迎。

洛杉磯是個民族大熔爐，各國的食物、人物在這聚集薈萃，面對文化多元的顧客群，張耀燦靠著「新鮮」、「衛生」以及「口味」取勝。

張耀燦深知要在洛杉磯闖出名堂不容易，打進外國人市場更難，所以他特別重視食物的衛生品管，保持原物料、食材的新鮮度。他們的麵包是「臺灣式」的日式風味，比較不甜但口感鬆軟。

這種日式軟麵包不同與歐美的硬麵包，雖然西方麵包口感、嚼勁比較好，但這種香軟的麵包除了亞裔，也有很多西方人喜愛。貴夫人還曾參加過2013年美國葡萄乾協會所舉辦的烘培比賽，讓更多族裔的人認識臺灣麵包。