「煙臺燜子」是山東煙臺的地方小吃。用粗粒的紅薯澱粉加水拌勻，用小火加熱，攪拌成膠狀，經冷藏凝固成為涼粉，將涼粉切成小塊，煎到涼粉外皮成金黃色，淋上芝麻醬汁和蒜泥醬汁，即是美味誘人的小吃。口感軟糯柔韌，配上香氣濃郁的醬汁之後，令人回味再三，廣受民眾喜愛。誠如俗話說：「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。相傳它的由來，還與曬粉條的門氏兄弟有關。

一百多年前，門氏倆兄弟來到了煙臺，以曬粉條維生。有一次剛做好了粉胚，卻撞上連日的陰雨，曬不成粉條，眼見一大堆的粉胚即將酸壞，正想著如何避免暴殄天物之際，正巧廚房在煎荷包蛋，急中生智，門氏兄弟就把粉胚用油煎香，再招左鄰右舍來享用，淋上蒜泥醬汁吃，口感軟糯柔韌，大家都說讚。

於是熱心的鄰人幫他倆兄弟叫賣油煎粉胚，人們吃後也都說讚，當問此食物的名稱時，誰也答不上。有位智者認為，此物是「門」氏兄弟所創，又是用油煎燜而成的，就順口叫它「燜子」。因此「燜子」在煙臺各地就流傳開來，並逐漸發展成為當地的特色小吃，廣受人們的喜愛。

煙臺燜子是用「紅薯澱粉」做成，色澤透明，口感軟糯柔韌。北方各地也有叫「燜子」的小吃，其品相、口感和味道各有特色。「用料」的澱粉也因地方的特產而不同，或用大米、綠豆、碗豆、山藥、樹薯…等做成。甚至，還有直接用粉條壓製而成的，總之，一方山水養活一方人，巧妙各有不同。

昔日，大街小巷處處可見的煙臺燜子，今日已悄然式微了，小吃街上已難見她的芳蹤，只能在酒店裏看到她的變身。酒店將「油煎燜子」拌炒「海參片」、「蝦仁片」和「螺片」，改良成「海鮮燜子」、「三鮮燜子」等招牌菜，吸引外地的遊客，雖然大大的抬高了她的身價，但是燜子仍應是物美價廉的國民美食，以小吃特色的方式流傳，她的影響才會深遠。

一、煙臺燜子的食材：

粗紅薯澱粉、芝麻醬、蒜泥、蝦油、鹽、生抽、醋、香油各適量。

二、做法：

1、將粗粒的紅薯澱粉與鹽混合，分次添加水，加熱攪拌均勻成膠狀。

2、碗底抹油防黏，倒入澱粉糊後抹平，放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏凝固。

3、芝麻醬加水調成芝麻醬汁。蒜泥加涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油等調成蒜泥醬汁。

4、取出凝固的燜子，切成小方塊。

5、鍋中加入少許的油，放入切小塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至外皮成金黃色後盛出（或者，把蝦仁片、花枝片、海參片或螺片快炒後，再與煎過的燜子拌炒成海鮮燜子）。

6、淋上芝麻醬汁和蒜泥醬汁，攪拌均勻即可食用。@*

責任編輯：郭欣