【大紀元2015年08月09日訊 】圖/文 以希


牛油果的英文名avocado不好叫，也許因名稱源於墨西哥有關。中國人就那層凹凸厚皮而稱之為鱷梨，個人倒覺得給這果實改個「牛油果」的中文名字乃神來之筆。一口咬下去，柔滑香腴，不就是牛油帶來的口感？
　　
正因為被稱是牛油果，便引起誤會，以為此可口品太肥膩而多吃無益。其實無論是什麼，都不宜多吃，牛油果不同普通生果，華裔們只會間中嚐之，上回吃牛油果是什麼 時候？不錯此果含高脂肪，每一百克便有17克脂肪，可幸的是，可助減膽固醇的不飽和脂肪的佔幅也高。對運動量高的朋友來說，牛油果的好處多多，維他命及礦 物質含量豐富是主力。維他命K：26%，維他命C：17%，維他命B5: 14%，維他命B6：13%，維他命E：10%，葉酸：20%，鉀：14% 及7%纖維素。難怪不少朋友將牛油果一袋袋地買回家去！但記住，吃熟透的牛油果乃至尊享受。若買回家便立即吃的話，選擇在手中略呈軟綿感的，皮層有光澤， 不會發黑的，不然該選購較硬實的。但請不要放在冰箱裡，心急的話，與一隻香蕉或蘋果同放在紙袋裡便可。
　　
友儕中不乏愛吃牛油果的人，把它橫切一半，將核子拿掉，拿在手中用匙羹像吃布丁般啖之是最赤裸的吃法，但也有嫌太直接欠烹調色彩。牛油果食譜雖然不少，但基於果兒本身的質感與性格，加熱烹之，落鑊炒之不多。說是入饌食譜，指的其實是牛油果配方，例如切粒做沙律、切片作伴菜，不同的是與其他什麼食材和汁醬配合在一起而矣。我便在一間菲律賓餐廳吃過一碟帶辣味的牛油果伴豆腐的涼菜。
　　
牛油果在家鄉墨西哥的入饌方式多得很，切片做圓餅三文治、磨成汁茸做沙律醬、凍湯、奶昔及加入乳酪做糕批餡。最常見的是撈混成厚醬放在它可 （taco）與卷餅中。他們管此厚醬叫做瓜可摩利「guacomole」。加入香料調味品後，依然綠玉色的瓜可摩利有極度誘惑力，用來醮玉米片、塗麵包、 甚至空口吃也美妙。超市和食肆推出的所謂七層瓜可摩利，不過是牛溫果醬加上一層層的豆茸、乳酪絲、橄欖、乳酸、蔥花和蕃茄粒，卻是派對妙吃，可以吃上癮！
　　
為了擴展牛油果的入饌度，墨西哥牛油果推廣局不久前邀請多位飲食傳媒出席「牛油果食譜大比拚」， 冠軍食譜「酸辣瓜可摩利」出自Emily Caulfield之手。Emily加入果然獨特的食材：烤香的哈利偏奴辣椒、洋蔥、蒜頭、番茄；浸透切波利辣辣、提子乾、杏仁、南瓜子、茴香粉、桂皮 粉、芫荽、青檸汁、外加巧克力、蜜桃與芒果，煮成醬茸。味道一層層的，吃得評審們舌頭舞動！◇◇

責任編輯：鄧林