【大紀元2015年08月16日訊】 圖/文 以希
因為豔陽不肯離開，這年的夏季特別的炎熱。露台上的燒烤爐成為最常用的廚具，將魚呀肉呀放在燒紅的烤鐵上，弄個沙拉，預備好西瓜水果，便是一頓！
我的洋友與鄰居，每逢燒烤，吃的不是熱狗便是漢堡。偏偏兩者都不是我所喜的，有時為了方便小朋友，選的熱狗必是味道與質感較佳的歐洲熱狗（European wieners）。本人對漢堡包的興趣向更是有限得很。原因有四：機碎肉質寡味呆；形狀已定的漢堡包全部千篇一律；細手人士如我每回食漢堡包必然弄到枝離破碎；肚皮如何裝載？雖然近日流行迷你漢堡(sliders) ，也有廚師泡製的精品，但也在無其他選擇的情況下方會叫一客充飢。
連天的太陽天造就了露台燒烤的樂趣，不單在家宅的露台、天台或園子傳來爐火香，凡設有露台的餐廳和田園風味的食肆也必座無虛設。似乎不約而同的認為在露台上會提升喝啤酒、呷冰涼飲品和啖葡萄酒的享受度。有酒也必有餚，餐館們推出的下酒小吃已經非舊日模式，廚師們也不只為下午的歡樂時光而忙著烹飪，而需要為持續著的金光夏日不斷設計出新穎的餐目。
大部份餐廳都在露台或花園裡搭好燒烤爐，甚至明檔廚房，同時在爐上燒烤各式海鮮肉食外，也會即席做沙律與數款較容易張羅的菜式。觀察之下，發覺大部份的餐廳的夏日燒烤或露台餐目都以下列三類為三重奏主角，且在此和大家分享，也許為下回在家BBQ時帶來美食靈感。
爽脆沙拉作前題
主要的蔬菜食材已不再是生菜，而是任何蔬果，連瓜兒也大受重視！切幼絲的甘籃菜、椰菜、紅蘿蔔、日本青瓜、蘋 果，加入輕盈的沙律醬，便是一盤清新可口的沙拉。不單可以事前先做好，放進冰箱。也可以做一盆鮮果沙拉，各類莓果是主打，加入切粒的香瓜蜜瓜西瓜，混入橄欖油與鮮檸汁便是。
多姿多彩的伴菜
將肉蟹灼熟後起肉、煎至三分熟的吞拿魚、灼熟的四季豆和梨筍、燻肉片、豆茸、切片的牛油果或橄欖，配烚至七分熟的雞蛋、菠蘿片、日本漬菜和韓國辣菜，都是我見過也嚐過的燒烤餐配角。可以當配菜也可以放在漢堡中加添口感味道。
大小漢堡為主菜
漢堡不一定是碎牛肉，其他肉食如豬排雞扒，也可以是魚肉和火雞肉。麵包更無須是漢堡圓包，而選擇法國麵包、印度薄餅（naan），甚至是饅頭！別忘記炒香一碟磨菇片，切定一碟蕃茄片，還有新鮮的香葉與嫩菜，來個DIY自夾自弄漢堡。◇
責任編輯：鄧林
