【大紀元2015年07月06日訊】（大紀元工商記者李雯紐約報導）辣椒醬火辣爽口，讓人回味，和醬油、大醬，是代表性的發酵食品，已經成為代表韓國的傳統食品。而在韓國，清凈園淳昌辣椒醬是每個韓國家庭餐桌上的首選。

▲ 登上御膳桌的淳昌辣椒醬

韓國飲食的辣味全賴於辣醬，所以韓國人十分注重辣醬的味道和品質。在淳昌製造的辣醬被譽為韓國第一，只有採用淳昌地區的原料，由淳昌人在淳昌郡製作的辣醬才能被冠以「淳昌辣醬」之名。

高麗末期李成桂通過荒山大捷擊退了倭寇，平定了南部地區後，為了拜訪武學大師曾前往淳昌。兩人在淳昌的一戶農家內共進午餐，在品嚐了淳昌辣椒醬之後，便被它獨特的味道所征服。李成桂在建立朝鮮王朝之後，一直對淳昌辣椒醬的味道無法忘懷，要求當地進貢，淳昌辣椒醬從此名聲大噪。

淳昌的辣椒醬之所以遠近聞名，是因為這裡的水質好，純凈清澈，土質營養成分很高，濕度低，日較差較大。淳昌的年平均溫度為12.4攝氏度，濕度為72.8%，下霧的天數為77天，有利於辣椒醬的發酵。

與其他地區在冬至前後發酵醬餅不同，淳昌地區在最炎熱的末伏製作辣椒醬醬餅。值得一提的是，這裡製作的辣椒醬醬餅不僅含有黃豆，還放入大米和糯米。因為米可以促進成分分解速度，因此製作出的醬餅味道更為純正。

大象清淨園的淳昌工廠採用著名的淳昌潔淨巖盤水，製作醬油、大醬和辣醬，其產品佔據韓國辣醬市場45%，每月生產的辣醬達4,000噸。清淨園辣醬不僅銷往韓國本土，還出口到美國、日本、印度尼西亞、越南等世界80多個國家。

▲預防癌症防止肥胖症

醬餅在製作過程中會產生澱粉分解酶和蛋白質分解酶。切開醬餅可以看到如拉絲一般的粘稠物質，這其中便含有一種叫做枯草菌的物質，是一種有益的微生物，其抗有害菌的效果十分顯著。

辣椒中的辣椒素不僅具有抗酸化和抗炎症的功效，還能修復因氧化導致的組織損傷，有增健脾胃的功效，還可以通過人體大量的汗液將體內毒素徹底排出，與此同時，還能抑制癌細胞的生成，對殺滅癌細胞具有促進作用，辣椒粉還有促進肌膚血液循環的功效。

食用辣椒醬不僅可以減少體內脂肪量，還可以增加能量的消耗。辣椒素、辣椒醬中的豆醬粉、江米干粉等均能共同發揮作用。因此，辣椒醬也被稱作是「減肥良方」。

▲全新包裝設計適應主流市場

潤辰經理在采訪中介紹，這次亞洲美食節中展示的辣醬包裝是專門為美國主流市場設計的新包裝，更適合各個族裔的使用習慣，用起來更方便。

清凈園淳昌辣椒醬味道醇香，口感綿密，絲絲微辣，酸中帶甜，是石鍋拌飯、辣炒年糕、香辣魷魚等各種韓國料理不可缺少的醬料，還可以代替番茄醬用于漢堡、薯條、薯片等西方食物，各國料理都可用之來調味。

責任編輯：洪英