【大紀元2015年07月25日訊】有40多年料理經驗，曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 （Ocean City）主廚的粵菜大廚梁志生先生，本週為大家帶來──Xo醬西芹炒腰花。

材料:

西芹：8oz
豬腰：10 oz
紅蘿蔔花：2 oz
薑、蒜片：各少許
Xo醬：1湯匙

調味:

水：1/4杯
蠔油：1湯匙
黃糖：1/2茶匙
麻油、胡椒粉：各少許
粟粉（玉米粉）：1/4茶匙

做法:

1.豬腰橫切一半開兩邊，把中間的筋膜切除乾淨，再劃鑚石型花紋、切塊。

2.用一茶匙蘇打粉加冷水，把豬腰放進撈勻，醃半小時，再沖洗乾淨備用。

3.西芹撕去根，斜刀切成小塊； 紅蘿蔔切成小花。

4.燒一鍋水，加入一湯匙薑汁酒，把豬腰放入滾水燙2分鐘，待變色、微捲時，便撈起晾乾。

5.熱鑊下油，放入薑、蒜片爆香，加入西芹、紅蘿蔔花及少許水、 鹽翻炒一會。

6.再加入Xo醬、豬腰炒勻，一邊倒入調勻的調味汁，一邊用鑊鏟快手翻炒均勻便可上碟。

主廚小技巧：處理豬腰筋膜時，用小刀貼於筋膜於肉間隙處，以微微斜度下刀，但刀面仍持水平狀。

梁師傅小貼士

․豬腰要徹底清除裡面的紅色筋膜，用蘇打粉加冷開水醃半小時再沖洗乾淨，這樣可以除掉異味。
․豬腰經薑汁酒燙過後可以增香味，再加入Xo醬令菜式更惹味好吃。

若對食譜製作步驟有疑問，可於每週五晚上7時20分～8時；每週日下午6時20分～7時於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普同話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯：陳瑋臻