【大紀元2015年07月23日訊】（大紀元記者沈琮笙美國馬里蘭報導）華府台美人媽媽教室7月20日晚舉辦講座，邀請66台菜新任大廚葉永良來教授傳統台菜。華府台美人媽媽教室在今年5月舉行週年慶祝會後，6月和7月安排了輕鬆的傳統台菜教學。在兩小時內，葉永良廚師為學員講解了四道傳統精緻台菜的做法，分別為大腸麵線、大腸包小腸、古早味肉臊、基隆雞捲，並傳授許多做菜竅門，令媽媽教室學員們獲益頗多。

第一道菜是大腸麵線，材料有大腸、麵條、柴魚片、紅蔥酥，加入醬油、糖、太白粉、胡椒粉、冰糖及沙茶粉。將古早味麵條燙過後流動冷水洗，加入調料。將大腸煮好後再切，放入蔥薑，煮1.5小時。

第二道菜是大腸包小腸，材料有大腸、台灣香腸、油葱酥、海山醬、小黃瓜、鹽、醬油、五香粉、麻油、糯米。用糯米泡溫水，加入調料，用開水煮4小時。

第三道菜是古早味肉臊，材料是五花肉、油葱酥、五香粉、冰糖、胡椒粉、漢宮滷包。將五花肉切丁或切條後炒幹，加入水，加入醬油，用老抽可以增色。再加入米酒、冰糖、油蔥酥、滷包。等水沸騰再用小火煮約2兩小時，也可加入五香粉調味。

最後一道菜是基隆雞捲，材料有魚滑、里脊肉、油葱酥丶馬蹄、五香粉、高麗菜、雞粉、豆腐皮、魚醬。將豆腐皮剪成6×6英尺大小，將里脊肉切條，然後用醬油、糖、胡椒粉和米酒等醃製10分鐘。在豆腐皮上鋪魚醬，放上里脊肉捲起，用大火蒸12分鐘，蒸好之後可冷藏。

责任编辑：夏实