【大紀元2015年07月18日訊】有40多年料理經驗，曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 （Ocean City）主廚的粵菜大廚梁志生先生，本週為大家帶來──日本味噌汁燒焗鮑魚。

材料：

澳洲急凍鮑魚：6隻

醃汁料：

米味噌：4oz
清酒：1/4 cup
木魚精：1oz
水：1/2 cup
蜂蜜：1oz
美極鮮醬油：1茶匙
豆瓣醬：1茶匙

做法:

1.鮑魚解凍後把肉挖出，清除掉紅黑色的腸臟後，洗擦乾淨。

2.在鮑魚面上劃鑽石型花紋，殼清洗乾淨留用。

3.把調味汁液拌勻，放進鮑魚醃入味約1小時。

4.烤箱預熱400度，準備焗盤舖上錫箔紙，把鮑魚平舖在焗盤上，放入烤箱烤15分鐘。

5.15分鐘後再轉為上火（Broil），將鮑魚塗上蜂蜜並把焗盤移到最上層，燒至面有金黃色便可。

6.將烤好的鮑魚裝回殼內裝飾，即可上碟端上桌。

主廚小技巧：在鮑魚面上劃上鑽石型花紋，不僅造型好看，也更容易入味。

梁師傅小貼士

․最後用上火燒時, 可再塗上一些蜂蜜以便搶色。
․味噌–Miso；清酒–Sake；木魚精–Bonito Powder。

若對食譜製作步驟有疑問，可可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

主廚基本資料
姓名：梁志生
廚齡：40多年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 （Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師
拿手菜系：
廣東、義大利及美國等菜餚

責任編輯：陳瑋臻