【私房菜專欄】紅燒雞

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【大紀元2015年07月17日訊】

★郭媽媽家常菜

紅燒雞是一道非常簡單好燒、小孩愛吃、很下飯的料理。重點是雞要煸到出油再下薑。

首先雞買來切塊,洗乾淨並擦乾。一定要擦乾,這樣等下鍋煸時,才不會出水。
起鍋燒熱,不要放油,將擦乾的雞塊放下,慢慢煸,煸到出油,雞皮有些焦黃時,下薑片,八角(不要太多),炒到薑味香氣出來時,放下冰糖,繼續炒。冰糖融化後,加醬油繼續炒到上色。

雞肉炒好後,挑出八角丟棄,加紹興酒,這時候,不能用鍋鏟翻動雞肉(一旦翻動雞肉,味道就會差一點),讓酒精稍微揮發之後,加滾水大約七分滿(一定要用滾水,這樣雞肉才不會老),中火煮到收汁即可。◇

責任編輯:馮文鸞

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