【大紀元2015年06月28日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）由新唐人電視台主辦的第七屆「世界中國菜廚技大賽」，27日在紐約時代廣場鳴鑼開賽。經過40分鐘緊張的比賽，蔥爆牛肉、油泡蝦球出爐了！評委在當天下午一點半宣佈了粵菜比賽的結果，來自加拿大的甘家亮以拿手的猛火快炒，炒出菜的鑊氣和原味，榮獲粵菜組金獎。

擔任多倫多「同德樓海鮮酒家」主廚的甘家亮，家中三代人從事餐飲行業，他19歲開始入行做學徒，在老一輩師傅的言傳身教下，養成一絲不茍的好習慣。「入行的時候，師傅有教，最重要學好守門，就是做工的守門。」

老一輩很重廚德，業內簡稱叫守門，「守門要好，譬如菜刀用完要清潔乾淨放回原處，哪裏拿的放回哪裏，做飲食，衛生最要緊，菜刀、工作台、菜盤等所有工具、用具都要保持乾淨。」

細小之處見廚品。評委主席羅子昭對他的評價是「做菜一絲不苟，每個環節都很嚴謹，整個過程看了很感動。」羅子昭說，這種一絲不苟的態度正是傳統文化的一種體現。

評委楊怡也讚揚甘家亮功底深厚，「年紀很輕，但是功夫很老道」。

「前輩教下來說：給心思去做，就可以做好。做出來，客人喜歡的話，有滿足感。」甘家亮說，烹飪的最高境界，就是食者幸福、烹調者享受。因此他做菜的時候常常想著客人，「炒菜的時候想客人喜歡軟一點？還是爽口一點？很多時候來吃飯的家庭中有老人家，我就修改一下口味。」

首次代表「同德樓」參賽，甘家亮以出菜「具足鑊氣」獲得金牌凱歸。評委張華讚他「火候把握很好」，甘家亮說，美國加拿大街市能買到冷凍食材，從粵菜的傳統口味來說，冷凍類食材的確會影響菜式裡面應有的風味，「很有挑戰性」。廣東菜最講究新鮮、香，講究「鑊氣」，炒得好，就能炒出菜的原味。「所以自古以來，有食在廣州的美譽。」

責任編輯：楊亦慧