【大紀元2015年06月26日訊】

炸醬麵

天氣漸熱，做碗炸醬麵，會是不錯的選擇。炸醬麵要做的好吃，重點在豆乾，要耐心慢慢炒到香，絞肉要炒過，洋蔥、大蒜不可少，還有甜麵醬、豆瓣醬。

鍋中下油多許，炒豆干(豆干切成小丁塊)，小火慢慢煸炒，炒到香，這個步驟很重要，要耐心慢慢炒，不能焦，炒出豆干的香味為止。

撈出豆干後，炒絞肉到出水鬆開(肉炒過才有香氣與口感)。撈出。

下油炒蔥花、洋蔥末，爆炒出味道後，再加蒜頭。蒜頭炒香後，再加入甜麵醬及豆瓣醬(岡山豆瓣醬)，一起炒。都炒香了，再將豆干，絞肉加進來一起炒，加水、酒，淹沒過肉，大火開之後，轉小火，煮兩個小時即可。

煮麵，撈出，放在大碗內，加青蔥、蒜泥、醋，(豆芽菜、毛豆、小黃瓜絲等，隨個人口味)，再加一大調羹的炸醬。就是美味的炸醬麵。

責任編輯：馮文鸞