【大紀元2015年06月24日訊】 圖/文 阮公子

經營酒莊是門生意，與任何商業事務一樣，管理藍本和運作理念非常重要；積極與實際的參與行動在開拓期間尤其需要。除了有周詳的業務計畫及整體的操作策略外，管理高層對每一天每一步驟的運作一定要了解，才可以明確地知道得失錯誤，在第一時間改善，將損傷及風險降低。在酒莊行業，策畫與操作的通常是同一人，更多數的是老闆本人，捲起衣袖在葡萄園、釀酒坊、 存酒窖、試酒室，辛勞的時間較坐在辦公桌上一定只多不少。這情況在微型酒莊更差不多是絕對的，因為開拓者、勞動者與市場推廣者便是老闆，換句話說，酒莊與老闆基本是同一人！在此情況下，老闆需要的是三大要訣：對酒業的熱愛、具專業的態度和有客觀的利潤分析，還必需有三力：魄力、耐力和毅力，欠其一的話，只會事倍功半。
　　
熱愛酒業，知酒也愛品酒是必然的，對酒全無興趣的話，也不會開酒莊。專業態度的骨幹是經驗加學識加不怕跌倒，專業表現是肯聽肯學肯觀察肯改進。能客觀地分析利潤，便等於明白耗損，做出正確的決定，這是相當現實也不得輕率的經營方針。然而經過血汗耕耘，辛勞工作，做生意的，多少也好，最終還是需要賺錢，不然怎樣生存？
　　
為何說了這樣一大堆的商務計策？因為今日卑詩省的二百五十多個酒莊酒園中，小型酒莊的數字絕對不少。有潛質的較新舊酒莊，經營藍本通常與上述 的所差無幾。近日認識了位於 Penticton區Naramata Bench上的 Howling Bluff Estate Winery，閒話及觀察後所得的結論正相同。莊主是父子兵Luke Smith和兒子 Daniel，兩人便是時刻捲袖操作，流著汗珠的親力親為好例子。在周詳的計畫下，在2006年便栽下葡萄種，但未過份急進，明白箇中因由，吸取經驗，慢工出細活。十年後終於打起響鑼，一支Howling Bluff 2012 Summa Quies Pinot Noir在全球大賽 Decanter World Wine Awards中奪得銀牌！

試酒筆記：

　　
2014 Summa Quies Rose鮮豔汁潤，草莓的甜美襲腔。最宜在吃點心時或等候燒烤肉熟時嗒嚐之。
　　
2014 Summa Quies Sauvignon Blanc/Semillon酒氣平均，佔 15%的Semillon帶來橘果與人參果的氣息。在Decanter World Wine Awards中，在云云一萬六千支同類參賽酒釀中得到提名讚譽。
　　
2012 Summa Quies Pinot Noir的蜜餞與黑櫻桃甜韻柔柔，在口腔中湧起豐盛茂盈，絲絲橡木氣息引人，果然是得獎佳作。
　　
2013及 2014 Sauvignon Blanc: 同樣就就吐露迷人的奇異果的香氣、西柚的鮮明，暗中具柔滑感，是多類菜餚的佳伴。但2013較甜腴，空口品嚐時，鮮新明媚中透出清甜。
　　
閣下還在尋找父親節禮物？我會推薦那支銀牌紅皮偌2012 Summa Quies Pinot Noir和2014 Summa Quies Sauvignon Blanc/Semillon清香的白酒。先嚐白酒（記得先送進冰箱冰鎮兩三小時），再品紅酒！◇

責任編輯：鄧林