【大紀元2015年06月18日訊】 =
文：李芝毓 圖：www.avocadosfrommexico.ca

牛油果又名酪梨，它富含健康油脂，以及約20種維生素及礦物質，是名副其實的營養密集型水果。因其口感質地綿密細膩，所以有著「森林黃油」的美譽。Cassandra Anderton是墨西哥牛油果加拿大西部大使，在她的網站www.goodlifevancouver.com寫有許多牛油果的食譜，今天特邀請她來分享食用牛油果的知識。

牛油果的營養價值

大約每40克牛油果含有64卡路里，6克脂肪，4克碳水化合物，3克纖維和1克蛋白質，不含糖。牛油果不但含有維生素C、E、K，以及鎂、鉀等20多種維生素及礦物質，還擁有不飽和脂肪酸等健康的脂肪成分。

攝取脂肪可以減緩碳水化合物分解成糖類的過程，幫助保持血糖水平的穩定。脂肪對於人體中的每一個細胞都至關重要。事實上，大腦超過60%由脂肪構成。牛油果里脂肪含量的75%是健康脂肪。食用健康脂肪可以使皮膚增加光澤，促進維生素和礦物質吸收，讓人擁有飽腹感，降低對油炸和油膩食品的食慾。

此外，牛油果還富含維生素、礦物質和膳食纖維。牛油果含有的維生素A、C、E，可以幫助抑制老化；豐富的維生素B1和B2，能使肌膚恢復光滑、柔嫩；維A、E和B2這些營養成分還對眼睛有益。儘管質地類似牛油，牛油果實際上是高纖維水果，每顆纖維含量可達6-7克。天然的膳食纖維可預防便秘，維持健康的消化系統。

牛油果的種類和產地

從全世界範圍來看，牛油果包括源於南加州的Hass、產自澳大利亞的Shepard，以及Hall、Macarthur、Mexicola Grande等至少9種。溫哥華市場上的牛油果絕大部分來自墨西哥和美國加州，由於今年加州乾旱導致減產，所以市面上絕大多數牛油果都來自墨西哥。
　　
最常見的牛油果品種是Hass（產自美國和墨西哥），因為全年都是它的生產期，不像其他種類的牛油果有季節性的特點。高脂肪含量的果肉、堅果的味道、杏仁奶油的質地，令Hass成為了西海岸乃至全世界經典最愛的牛油果。其果皮堅韌，含油量可達20%或者更高。

加拿大每年消費250百萬個牛油果，每年加拿大從墨西哥進口牛油果55，000噸。加拿大人消費的所有牛油果中，有80%來自墨西哥。墨西哥是世界上最大的牛油果產地，擁有超過1，200個牛油果種植商，遠超美國和智利。目前，加拿大是墨西哥牛油果第二大進口國，僅次於美國。更多牛油果知識和食譜，請訪問www.avocadosfrommexico.ca。

選擇最好的Hass牛油果

第一步：選擇顏色最深的Hass牛油果，但要確保圓潤沒有凹痕，凹痕意味著它遭受過擠壓或者過度成熟。
　　
第二步：把牛油果放在手掌心。
　　
第三步：用手掌輕輕擠壓，不要用手指。軟硬程度以可以壓動為準。
　　
第四步：選擇即吃的牛油果。用手掌輕輕擠壓，如果果肉柔軟，就說明已經成熟，可以吃了。如果輕輕擠壓時感到果肉堅硬，那就還需要放幾天。如果牛油果摸起來非常軟，可能它就已經成熟過度，快要爛了。

怎樣儲存牛油果

　　1、催熟：把牛油果放在棕色紙袋裡，它自身釋放出的催熟氣體充滿紙袋，可以幫助催熟。
　　2、催熟：把牛油果和香蕉放在一起。香蕉也會釋放乙烯氣體，幫助催熟牛油果。
　　3、減緩成熟：把牛油果放在冰箱裡，可以減緩成熟過程，但最好不要超過五天。

墨西哥牛油果面膜
　　
材料：1/2個柔軟成熟的墨西哥牛油果；1茶匙蜂蜜；1茶匙原味全脂希臘酸奶。
　　
步驟：
　　1、取1只墨西哥牛油果，切開。挖出一半果肉，放在碗裡搗成泥狀。
　　2、加入酸奶和蜂蜜，攪拌均勻。
　　3、將面膜均勻塗在在洗淨的臉部皮膚上，要有一定的 厚度，。
　　4、15分鐘後，用面巾紙擦拭乾淨。
　　5、如果有需要，可在面部塗抹適合自己的保濕乳液，或者享受一個乾淨有光澤的面部肌膚。
　　
小貼士：
　　1、無論春夏秋冬，墨西哥牛油果都能在市場上買到，使用這個面膜幫助滋潤你的臉部肌膚。
　　2、牛油果含有豐富的歐米伽3脂肪酸，幫助肌膚保濕潤澤。豐富的自然植物油提供極致滋潤的同時，卻不會堵塞毛孔，適合於敏感肌膚。
　　3、牛油果富含20種維生素和礦物質，幫助塑造光澤及煥然一新的肌膚。
　　4、蜂蜜是絕佳的肌膚清潔劑，同時提升肌膚保濕性，幫助獲得光澤水潤的肌膚。
　　5、希臘酸奶富含維他命、礦物質和蛋白質，給乾裂皮膚提供營養。希臘酸奶裡的乳酸菌可以溫和去除角質。
　　6、酸奶中的脂肪含量越高，它的滋潤度越高。

墨西哥牛油果磨砂膏

材料：二分之一個柔軟成熟的墨西哥牛油果，二分之一杯油（油的種類自選），1杯紅糖。
　　
步驟：1、取一隻墨西哥牛油果，切開。挖出一半果肉，放在碗裡搗成泥狀。
　　 2、加入紅糖，攪拌均勻。
　　 3、加入油，攪拌均勻。
　　 4、潤濕臉部肌膚，使用牛油果磨砂膏，打圈輕輕按摩。
　　 5、按摩之後靜置5分鐘，可以幫助滋潤皮膚，最後清洗乾淨即可。
　　

牛油果冰棒

（Well Seasoned 美食店廚師：Angie Quaale）

材料：一杯水，一杯砂糖，3個牛油果，一個鮮檸檬，1/4茶匙鹽。
　　
做法：1、將水和砂糖放入鍋中，滾至砂糖完全溶解，放在一旁待涼。
　　 2、鮮檸檬搾汁，檸檬皮擦成碎屑。
　　 3、攪拌器內依次放入牛油果肉、檸檬汁、檸檬屑、鹽，打至流質狀態。
　　 4、倒入冰棒模具，放入冰箱冷凍即可。

亞洲風味牛油果炸丸

（Chez l’Epicier 餐廳，廚師：Laurent Godbout）
　　　　

材料：一個成熟牛油果，切成小丁；一茶匙橄欖油；一茶匙芝麻；一茶匙腰果，碾碎；1/4瓣大蒜，磨碎；一茶匙紅燒醬油；辣椒粉少許；一茶匙醃製薑片，切碎；1/2杯麵粉；2隻雞蛋，加入1/4杯水，打勻；1/2杯麵包屑；油。
　　

檸檬醬油美奶滋：

　　
1/4杯美奶滋，一茶匙醬油，一茶匙檸檬汁，一茶匙檸檬皮碎，一茶匙煙熏辣椒粉（smoked paprika），將所有材料攪拌均勻即可。
　　
步驟：
　　1. 取一個碗，加入牛油果、油、芝麻、腰果、蒜末、辣椒粉、姜和紅燒醬油，拌勻之後，揉成丸子，放入冰箱冷凍30分鐘。
　　2. 從冰箱取出後，將丸子滾上麵粉，然後浸入蛋液，最後蘸上麵包屑，放入冰箱冷凍30分鐘。
　　3. 烤箱300 ˚F預熱。
　　4. 油燒至350˚F，放入丸子炸3分鐘。撈出後放入烤箱，300˚F烤5分鐘。撒上鹽，蘸檸檬醬油美奶滋食用。
　　
小貼士：做好的牛油果炸丸可以冷凍起來，吃的時候放入烤箱300˚F 烤5分鐘即可。

牛油果芝士蛋糕（玻璃罐裝）

　　　　

（Chez l’Epicier 餐廳，廚師：Laurent Godbout）
　　
牛油果芝士：
　　
2/3杯糖，250克奶油芝士，一個成熟牛油果，一茶匙檸檬汁。
　
底殼：一杯全麥餅屑，一茶匙糖，45毫升融化的黃油。
　
步驟：
　　1、將底殼的材料混合，放入玻璃罐底部，放入冰箱。
　　2、料理機裡放入糖、奶油芝士、牛油果，打至順滑後，倒入盛有底殼的玻璃罐。
　　3、檸檬汁用微波爐加溫，均勻倒在芝士蛋糕表面。然後放入冰箱，至少2小時。
　　
小貼士：牛油果芝士蛋糕在冰箱裡可得到很好的保存，吃的時候提前幾個小時解凍即可。◇

責任編輯：鄧林