【大紀元2015年05月07日訊】（大紀元記者許家琳綜合報導）雞蛋營養好，蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、且易被吸收，利用率高達98%以上。但是，吃雞蛋也有很大學問，吃法不同，所獲營養也不同，而吃錯了方法則不好。所以吃雞蛋需要避免一些誤區，且雞蛋的煮蒸炸炒等做法，對營養的吸收也不同。

蛋殼的顏色越深越好嗎？

老輩人喜歡買「紅皮雞蛋」，認為比白殼雞蛋營養好，其實不然。營養師和雞蛋販售人員們表示，無論白、黃雞蛋，營養價值是差不多的，雞的種類不同，所下的蛋殼顏色不同，最重要是食用新鮮雞蛋。

本質上來講，蛋的顏色無非就是最後產出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍綠色素著色而成，對蛋營養的形成無太大影響。

從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。蛋清發紅或發綠，均屬不正常現象，專家建議最好不要食用。

生雞蛋更營養？

有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值，其實不然。生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。

此外，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、眉毛脫落等症狀。

早上空腹吃雞蛋好嗎？

很多人早上著急上班，不會花太多時間準備早餐，因為雞蛋營養豐富，是很多上班族的必選品。

一夜下來很餓，空腹吃雞蛋，蛋白質會被直接分解成糖類供給身體所需能量，不利於吸收。早上空腹最好先吃點麵包或饅頭充飢，然後再吃蛋白質，這樣有利於氨基酸吸收利用而不會浪費。

雞蛋怎麼做營養都一樣？

雞蛋有煮、蒸、炸、炒等吃法，但不同做法，雞蛋營養吸收和消化也不同。一般說，雞蛋的營養吸收率，煮、蒸最高，嫩炸次之，接下來是炒蛋、荷包蛋、老炸。

煮雞蛋時間越長越好？

煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可大大提高雞蛋的營養吸收率。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

看似簡單的煮雞蛋，把握火候卻不容易。專家建議，煮雞蛋5分鐘最好。具體的做法：涼水下鍋，水開後煮5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

一些人喜歡把煮熟的雞蛋浸在冷水裡，使蛋殼容易剝落，但這種做法不可取。雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

責任編輯：蘇明真