【大紀元2015年05月28日訊】（大紀元記者許家琳綜合報導）飛機餐難吃，幾乎是每個搭飛機人的感受，不管是魚、雞肉、甚至意大利面，飛機餐的味道絕對比陸地上同樣的食物差很多。每一位旅客都問過自己這個問題：為甚麼飛機上的食物味道這麼差？兩家航空公司的餐點負責人給出了答案，不是食物的錯，而是你的味覺和嗅覺在高空中的機艙內出了問題。

飛機起飛後，氣壓和機艙內濕度隨著飛行高度上升而逐漸降低。當高度達到9,000米左右時，濕度降到12%以下，機艙內的乾燥程度不亞於沙漠。

人在機艙內 鹹味甜味識別能力下降

對於人們在飛機上食之無味的困惑，美國航空公司飛機餐總負責人布朗（Russ Brown）解釋道：「當飛機飛到三萬英尺（約9,000米）的高空時，我們的味覺和嗅覺會發生變化，這是因為在氣壓保持不變的機艙內，我們對鹹味和甜味的識別能力會下降」。

牛津大學研究實驗心理學的斯潘斯（Charles Spence）教授說，高空中味覺變化的原因主要與「低濕度」、「低氣壓」以及「周圍的噪音」這三個因素有關。

德國漢莎航空公司行政總廚米克爾斯（Grant Mickels）也表示，在35,000英尺（10,668米 ）高空，你的味覺將會改變。食材及其品質將不是重點，而是你體驗它們的方式。曾經有一項德國的研究顯示，同一道菜在高級餐廳吃很美味，但在空中就很難吃，說明在海平面和在高壓空中會有很大差異。

德國這項研究顯示，在高海拔地區，人體感知鹹味和甜味下降了30%左右，人體對酸味、苦味和辣味的識別不受影響。但在乾燥機艙內，人體感知香味的鼻黏膜會麻木，所以會感覺飛機上的食物比平時要難以下嚥。

米克爾斯解釋說，試驗表明，在8,000英尺（2,438米）高的加壓載客艙中，伴隨著涼爽乾燥的機艙空調，「讓您的味蕾麻木，就好像你感冒。」

飛機餐是冷凍後再加熱

飛機餐不好吃的另外一個原因是食物不會是現做的。食品和烹飪方面研究人員哈羅德‧麥基表示，很多航空公司飛機餐都是在地面上做好後冷凍保存，到用餐時間時，再加熱後提供給乘客。通常是好幾個小時後的事了。

麥基說，當食物被加熱到室溫以上，就開始改變，一旦超過閾值，肉類是160攝氏度，魚是140攝氏度，不管用甚麼烹飪手法，食物都變的又乾又硬。

航空公司的改善作法

為了使飛機餐變得更有味道，航空公司會在飛機餐中加入更多鹽和調料。布朗說：「為確保空氣中的食物味道不錯，適當的調味料是關鍵。通常情況下，食譜會改變，採用更多的鹽或調味，以改善食物味道。」

美聯航行政總廚麥克洛克林（Gerry McLoughlin）表示，用「充滿活力的香精和香料」，使飛機餐味道「更強勁」。

雖然很多人認為香味是由鼻子和嘴感知的，但心理學家卻發現耳朵也能發揮作用。 一項研究發現，在響亮的背景噪聲環境下用餐，人們會覺得食物不太鹹，也不太甜。噪音也令人覺得食物很鬆脆。

斯潘斯說，飛機艙內的噪音大約85分貝，不會影響所有的口味。在高空機艙中，如豆蔻、檸檬草和咖喱的味道，比鹽或糖感覺更強烈。

責任編輯：尤思宇