【大紀元2015年05月22日訊】

★紅燒肉

別小看紅燒肉，要燒得好吃，肥肉不油，瘦肉不柴，還是有很多竅門藏在細節中。
重點在，蘇東坡的經典口訣﹕「少著水，慢著火，火候到時它自美。」

作法﹕

1.首先去超市買帶皮的三層豬肉一大塊。

2.鍋燒熱水，整塊下鍋川燙變色(不要先切小塊川燙，這樣才會型美味甘)。

3.撈出，冷水下洗淨，冷卻後，切大塊(不要切太小，至少2公分寬，這樣燒起來才不會四分五散)。

4.起鍋，將切好後的肉放鍋裡煸炒，加八角一個，花椒少許，薑、蔥段、冰糖一起炒，等肉表皮炒成金黃色。還沒焦的程度，慢慢下醬油(鹹淡隨個人)，再給點豆腐乳更佳(增加風味)，繼續炒，炒到上色，聞到香味時，下熱開水，及黃酒(或紹興酒)，8分滿，不要淹過肉。蓋上蓋子小火燜煮2小時，到汁收乾即成。

竅門:

要燜煮時，不可以加冷水，要加滾水，以免蛋白質愈冷，肉質變柴。要放黃酒或紹興，不可用白酒。

燜煮2小時，不要一直掀開蓋子，東看西瞧，要一氣呵成，瘦肉才會軟嫩。

凡是紅燒肉，隔天吃，滋味更佳。

照著陸阿姨的步驟，一定可以燒出入口即化，軟嫩多汁，肥肉透亮不油膩的紅燒家常肉。

(編者的話﹕波士頓大紀元自本週起，將邀請幾位媽媽燒菜能手，就波士頓地區能買到的食材，提供個人家常菜或私房菜，與讀者分享。本週推出「陸阿姨家常菜」，陸續還有「芳芳私房菜」上場，敬請期待。也歡迎讀者有好吃的家常料理，來信或發郵件至本報社，我們將擇期刊登以饗大眾。

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責任編輯：馮文鸞