【大紀元2015年04月17日訊】(大紀元記者李平多倫多編譯報導)近年來，北美早餐桌上開始越來越多出現過去不太被重視的雞蛋。數據稱，墨西哥雞蛋人均消耗全球第一，導致近來有些地方雞蛋價格翻倍，墨西哥政府為此專門展開調查。美國雞蛋批發價格最近也創歷史新高。相比之下，加拿大雞蛋價格相對較穩定，比去年高峰價格甚至還低幾分錢。

CBC新聞報導，那麼，是否是雞蛋身價上漲了呢？雞蛋是否會高調成為早餐桌上的新寵？可能不會，實際上雞蛋產業只不過是在復興之中罷了。食品業獨立市場分析師格瑞爾（Kevin Grier）說，如果從事雞蛋產業，可發現雞蛋背後有許多故事。加拿大蛋農協會（EFC）會長蘭伯特（Tim Lambert）說，現在蛋農們都覺得在可預見性的未來，雞蛋需求都會不錯。

*態度變

數字顯示，如今人們飲食中，雞蛋可能比幾年前比例佔得更大。聯邦農業部數據顯示，平均說來，加拿大人目前每年比2007年多吃近3打多雞蛋。1990年代中期，國內雞蛋人均需求曾跌至每年17打的低谷，目前這一數字是近22打，出現自1980年代以來人均消耗最高峰期。

如今雞蛋再度受寵，可不容易。過去幾十年來，人們認為蛋黃和膽固醇及心臟病之間有直接關聯，認為蛋黃毫無營養價值。幾代醫生都不斷告誡人們不要吃太多雞蛋，使得蛋農們生意大受打擊。

但最近，許多著名研究結果均紛紛改變立場，如美國國家級營養顧問專家小組拋棄過去40多年一直人們反對吃含膽固醇過多的食物這一立場。今年2月，營養專家泰科爾茲（Nina Teicholz）對CBC新聞說，現在人們發現，富含脂肪的高蛋白食物，如雞蛋等，即使膽固醇含量高，仍在健康飲食中仍佔有一席之地。

有了營養學家們的言論支持，膽固醇不再像過去那樣被營養界視為洪水猛獸，雞蛋愛好者就可大肆向人們推廣吃雞蛋的好處了。過去8年來，加拿大蛋農協會給2萬多名醫生宣講也雞蛋最新營養研究結果。

*價格漲

隨著人們對營養膽固醇態度發生變化，雞蛋日益晉陞為高蛋白飲食，而不再是甚麼單純的碳水化合物，尤其被推崇為早餐營養飲食。消費者這一態度的變化，在雞蛋價格變化上也明顯體現出來。
加拿大統計局數據顯示，1打雞蛋價格從2009年年初的2.61元已漲至今年年初的3.28元，漲幅高達26%。其它蛋白類食物，如牛肉和豬肉等，因供應緊張價格更是飆升。

自1970年代以來，加拿大雞蛋價格整體打包在奶肉行業供應管理系統中，根據農場主生產成本來定價，批評人士稱，這一定價制純屬保護主義做法，推高了價格，損失的是消費者。支持者則稱，這一做法減少了價格波動和人們對供應不足的擔心，同時也保護了國內農業發展。

雞蛋價格未來能漲到多少，取決於占蛋農生產成本近4分之3的飼料成本。去年雞蛋價格微跌，是因為糧食大豐收降低了蛋雞飼料成本。今後隨著有機、散養或omega-3等特種雞蛋生產成本的上升和規模擴大，雞蛋均價還有可能攀昇。但就目前而言，這類特種蛋只佔整個市場的5%。

責任編輯：滕冬育