【大紀元2015年03月30日訊】（大紀元工商記者王漢雲紐約報導）提起韓國料理，很多人首先會想起自助式烤肉，然而在大秀古代朝鮮宮廷美食的韓劇《大長今》裡，並無時下流行的自助式烤肉。古朝鮮宮廷裡絕對不會在國王與后妃面前直接烤肉，而是享用烹煮好的宮廷火鍋。

紐約「韓燒」第一人的新奉獻

日前在位於法拉盛北方大道的「大長今」韓國餐廳，我們有幸吃到了韓國宮廷料理。除了鮮美的宮廷牛肉火鍋之外，我們還發現了在其他韓國餐廳難得一見的「奇貨」——韓國章魚料理。「大長今」餐廳的主人李丙賢先生，在血緣上與近代統治朝鮮五百年之久的李氏王朝相近，這位上世紀七十年代年來美創業的前韓國摔跤運動員，有著近乎傳奇般的經歷。他是紐約韓國燒烤第一人，于1979年在紐約法拉盛開了第一家韓國餐館「朝鮮屋」，后來成功經營多家酒吧，倡導健康飲食的他如今又把古朝鮮宮廷料理帶到了紐約。

美食裡演繹「忠心」

談起古代朝鮮的宮廷料理，李先生如數家珍。他介紹說：「在古朝鮮宮廷中，廚師們不僅要為王的飲食費心，更要為王的健康操心。所以他們選擇即要美味又要強身健體的美味。」好在韓醫深受中國古代的中醫「藥食同源」的影響，深諳寓藥於食之理。

在日常飲食中，維護王的身體健康是古代宮廷御廚們普遍具備的專業精神。對於宮廷廚師來說，「忠」並不只是聖賢經書上的一個口號，而是體現在他們為國王所精心調製的每一碗湯、每一道菜裡。民間曾流傳這樣一個故事：曾經有那麼一位古代朝鮮宮廷廚師，為了替國王尋訪有益於身體健康的食材而離開宮廷，走遍朝鮮的山川。當他來到海邊，發現海裡的章魚既美味可口，又能對人體起到相當明顯的進補作用，於是就以章魚為食材精心調製了宮廷料理呈獻給國王。他所呈獻的不僅是一道美食，也是作為一名宮廷御廚的一片忠心。從此章魚料理進入了朝鮮王宮，而「大長今」的韓國宮廷章魚火鍋就來源於此。

章魚很醜 卻營養又好吃

章魚是生長在海洋的生物，相貌醜怪，有「八爪魚」之稱。可是這種「醜八怪」卻含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒、菸鹼酸、銅離子以及維生素E、維生素B、維生素C等營養成分。章魚含理想的多元不飽和脂肪酸和牛磺酸，可平衡現代人吃的多含飽和脂肪酸較高的肉類，增加對人體有益的膽固醇，以及協助排出血中的中性脂肪酸或多餘的膽固醇，還能調節血壓，適用於高血壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。臨床實驗證實，章魚具有極強的抗癌和抗病毒作用，因而被視為「抗癌食品」。

因為章魚性寒，烹調時加入味道辛辣的韓國傳統醬料不僅可以去除海鮮的腥味，讓章魚料理更鮮美入味，而且更重要的是化解海貨的寒氣，平衡人體飲食結構中的陰陽。「大長今」的招牌菜——「韓國宮廷章魚火鍋」，是將產自韓國海域的章魚與牛肉、豆芽、香菜、金針菇等同煮，加上用原產自韓國的紅辣椒自製的醬料，一鍋營養豐富、色香味俱全的宮廷料理就呈現在我們面前。儘管遠在太平洋彼岸的美國，今日身為平民的我們依然可以在「大長今」享用昔日朝鮮國王面前的宮廷美食，這也是作為世界公民——紐約人的一種福份吧。

◆ 「大長今」韓國餐廳
地址：171-03 Northern Blvd., flushing, NY 11358
電話：917-285-2510

責任編輯：王慧蓮