南加州義大利風味舌尖之旅

Claro's 意猶未盡的乳酪、橄欖油和風味食品

更新 2015-03-24 3:52 AM 人氣 37

文|沈一鳴

在義大利見到這樣一個場景：大廚快步衝出店鋪，抱住了偷拿麵包的人，卻親了又親，格外的親熱，你知道是為什麼嗎？

比藝術更上一層的美食

如果說法國大餐是法國人張羅的藝術，那麼義大利餐就是義大利人膜拜的宗教。筆者早年在義大利旅行，就親眼見到一個參加歐洲八天遊旅行團的中國大媽，在早餐時多拿了兩個麵包，大廚居然從廚房裡衝了出來，抱著大媽親了又親，原來大廚認定了大媽就是愛煞了他的廚藝才會多拿麵包的，且不說大媽多拿麵包的真實用意，那大廚對飲食可是道地的虔誠。

法國菜中很多元素都來自義大利，而且義大利的地理位置決定了它的食材種類要比歐洲其他國家多，近鄰中東、非洲、希臘和土耳其，使得義大利菜在漫長的歷史歲月總有機會博采眾家之長，甚而也有了馬可波羅把山東餡兒餅和山西刀削麵帶到義大利，發展成今天的比薩和通心粉的傳說。

體高腰圓的超級大乳酪

北方民族好吃乳酪，而乳酪的鼻祖就在義大利。Claro’s超市裡的乳酪品種多有代表性：Parmigano-Reggiano, 乳酪之王，英文發音譯作帕瑪森，用於新鮮義大利麵條或者高級蔬菜沙拉。Ricotta 乳酪蛋糕必選，還可以和高級橄欖油合用為麵包蘸料。Pecorino 是蔬菜伴侶。Mozzarella大家都熟悉，主要用作比薩的配料。在Claro’s超市，別忘了到其總店（聖蓋博店）參觀重達600磅、約三米高的美國第二大乳酪。

現任店主Bob和超級大乳酪（大紀元）

巴貝拉-西西里的新嫁娘

產於西西里的橄欖油是世界上其他地區橄欖油望塵莫及的。Claro’s超市進口油品甚多，這裡僅表一枝：Barbera巴貝拉——西西里之魂。歲月走過了300年，但巴貝拉還是用花崗岩研磨，怪不得在成本上幹不過那些西班牙、亞平寧半島的大工廠。

橄欖油（Claro’s）

但巴貝拉是活的，因為冷壓工藝–Extra Virgin鮮活的生命只有兩年。打開瓶蓋，注意，頂尖的橄欖油不是流出來的，而是走出來的：金黃中透著鮮綠、中度濃稠，輕盈地靈動地走出來。記得《教父》麼？Barbera Extra Virgin就能讓我想起她，在Speak Softly Love主題曲中溫軟嫻靜、眼深如水、赤著腳的西西里新嫁娘。

Claro’s超市Barbera定價在20美元內，比起Olitalia特級不算貴，但你要是拿它炒菜，我跟你急！BARBERA巴貝拉完美用於海鮮盤頭，還有新鮮乳酪各色沙拉。此外Claro’s 獨具特色的大桶裝橄欖油提供散裝，除了正宗原裝的質量保障之外，還能體味跟義大利裔老媽媽一起排隊，拎著油瓶打油的風情樂趣。

小鎮三寶：法拉利、瑪莎拉蒂、巴薩米克醋

在Claro’s 油品、義大利醋的貨架上，從上數下來第三行，藏著寶貝– Balsamico 巴薩米克醋。巴掌大的寶藍瓶中，藏著一份塵封的傳奇、歲月濃縮的經典。煮熟的葡萄汁在木桶中發酵，經過只有遺忘才能度過的漫長歲月，先變酒，再變醋，後成精，它產於義大利名鎮Modena，如果你不熟悉巴薩米克在飲食界的地位，你一定聽說過這個鎮子的另外兩個產品：法拉利和瑪莎拉蒂！！

義大利傳統經典名醋Balsamic Vinegars （wikipedia）

這是多麼神奇的事情，一個義大利小鎮，女人們在閣樓上換著木桶，釀造世界上最傳統最昂貴的醋，男人們在車間裡談論著足球，用錘子敲出世界上最現代最昂貴的車。除非告訴我這是上帝對這片土地的眷顧，我無論如何也不相信一個小鎮如何擁有這麼多傳奇。

越頂級的食材，越簡單美味。巴薩米克醋配冰淇淋、高級乳酪、海鮮、火腿卷，只需要數滴，活色生香。如果你只聽信天遊，山西老陳醋就好，如果要聽義大利歌劇的高亢，那就巴薩米克醋，真拉風！

鬆脆的曲奇和義大利節日糕點，屬於好吃看得見類型，曲奇餅和糕點上的果仁點綴，自然食材清晰可見，秀色可餐。Claro’s自製點心的糖度比一般的美國甜點小，推崇自然、健康的飲食方式，無怪乎義大利板兒板兒的小夥子和條兒條兒的姑娘滿街滿谷的。

Frank老人站在他已經經營四十多年的店中，把他從那數千義大利風味食品中得來的感悟告訴我們：年輕一代人走的太快了。慢下來，學習關懷他人和感恩。當我們老的時候，發現生命最重要的就是，傳統和家庭。這正是Claro’s家族超市可以給你的。◇

Frank Claro先生與店員（大紀元）

Claro’s義大利超市簡介：主要經營正宗義大利風味食品、葡萄酒、熟食製品。多款食品直接由義大利進口；此外還有法國、希臘風味食品；1948年開始服務南加州，目前有6家分店和網上超市。享受正宗食品、享受家人歡聚時光，是Claro’s義大利超市的經營理念。

克拉羅茲義大利超市

Claro’s Italian Markets

六家分店均靠近華人區

San Gabriel分店

1003 East Valley Blvd., San Gabriel, CA 91776