【大紀元2015年03月23日訊】民以食為天，營養的食物可以供給身體所需的養分，做菜除了要選購新鮮食材，烹調技巧也很重要。想要吃得健康，這些烹調小竅門你必須要知道。

1. 善用鐵鍋

美國研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱酸性食物，能提升超過20倍的鐵質吸收量。利用鐵鍋煮菜能提高鐵的吸收率，但烹調時，鍋中需加水及糖醋與酸性食材同煮。把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，也能提升10倍的鐵質吸收量，比如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

2.切好大蒜別急著下鍋

大蒜是廚房裡不可或缺的辛香調料，同時還具有抗癌及提升免疫力的功效，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種物質，但高溫會破壞其有效成分。因此，美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，把壓碎的大蒜放置10－15分鐘後再煮。

3.紅蘿蔔先煮再切

英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），要比先切再煮，多了四分之一。而且，整顆煮過的紅蘿蔔，更能鎖住營養成分和甜分，吃起來比先切再煮的更香甜。

4.西紅柿煮熟更護心

富含茄紅素的西紅柿經加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養素，更容易被人體吸收。番茄紅素是一種胡蘿蔔素，也是一種抗氧化的營養素，存在於細胞壁中，透過加熱會破壞細胞壁，可使番茄紅素釋放出更多。

5.要好鈣，加點檸檬汁

醋或檸檬是鈣消化吸收的活性劑，因醋酸和檸檬酸會促進鈣釋出。在熬煮骨頭湯時，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質的排出。美國哈佛大學的研究表示，這麼做會讓肉湯裡的鈣質增加64％。

6.別急著削皮

茄子、蘋果、馬鈴薯這些食材的皮是為了防止營養素流失，許多維生素和礦物質就是存在表皮或表皮底下的。只要食物的外皮在料理後能被人體消化，因此，能吃的就儘量吃。

7.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

冬瓜，西瓜，其涼在皮，皮才是最具藥性的。皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻後喝，有消炎、排膿、利尿的功效。因此，煮冬瓜湯時，連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。

8. 快速炒肉絲

每一樣食材都包含許多項不同營養素，要怎麼烹調，才能保留更多營養素，其實是有講究的。例如肉類炒得太久，質地會變老，燉得太久營養素會流失。烹調時間長短會改變食材的結構，快速炒肉絲比燉肉能保留更多的維生素。**

責任編輯：李熙