【大紀元2015年03月02日訊】
文：李芝毓 圖：景浩
歷史上受到漢文化影響，按照黃曆計算，越南新年與中國新年（黃曆正月初一）是同一天。新年時候的越南，到處開滿了越南黃梅。越南黃梅，越南語叫做Mai-Mai，只在過年時節開花，代表吉祥喜慶，是越南的年花。
越南還是一個「粉」的國度，最常見的是河粉（PHO）和米粉（BUN）。河粉重在湯頭，加入蔬菜、肉丸、牛肉調味而成。米粉一般不加湯，搭配蔬菜、烤肉、酸蘿蔔絲，加魚露拌起，口感有層次性。
年花黃梅是越南的一項傳統，眾所周知的越南粉是另一項傳統，將這兩項越南傳統合二為一，烹飪出無味精（NO M.S.G.）正宗越南河粉的美食店，就是Pho & Cafe Mai-Mai了。
牛骨熬製河粉湯底
不加味精 鮮得天然
溫哥華許多越南小食店都使用味精提味，濃濃的味精湯底不僅讓食材失味，而且吃完以後口乾舌燥，於健康不利。「不加味精」是Pho & Cafe Mai-Mai家的主打特色。河粉湯底的色澤不算通透，但味道極好，天然牛骨的鮮味，微鹹中帶一點甜，着實比「味精湯底」味道豐富很多。
不加味精怎能做出如此「鮮」湯呢？餐館廚師兼老闆Hilton Tran說：「熬製湯底時，選材只用牛腿骨，骨髓營養豐富，可融入湯汁中。再加上胡蘿蔔、蘑菇等蔬菜和秘製的香草配方，放入壓力鍋萃取，食物的精華幾乎全部溶在湯裡，連骨頭都變軟。」
牛骨熬製的湯底十分鮮美，豐富的味道則來自香草的使用。越南菜有豐富的香草集合，可搭配出與眾不同的味道。Tran熱愛美食和烹飪，這款河粉湯底的香草配方是他自己經過多次試驗的自創菜譜，加入了八角茴香、檸檬草等多種香草。
吃越南河粉要先喝湯，湯鮮味美為佳；然後再吃大米做的河粉，又爽又滑最好。來吃越南河粉，如果你不怕辣，就更有口福了。Tran秘製了一款辣椒醬，拌著河粉吃起來立刻讓味道再加三顆星星。這款無防腐劑的辣椒醬蠻受歡迎，Tran把它封裝成罐售賣。
健康美味的越南小食
米粉 春卷 肉丸 魚露
講完了越南招牌的河粉（PHO），再來談談米粉（BUN）。越南餐館上菜時，通常都是一盤菜配一小碗魚露，不管是米粉、春卷還是炸豬肉小丸子，皆是同樣。有位美食家說魚露是越南菜的靈魂，正好印證了這種說法。
Tran的太太Megan很注重健康，食材和烹飪方面尤其強調益身功效。她說：「我們家的魚露沒有放鹽，因為太鹹對身體不好，我們用糖、醋和魚露調製。有些菜會放檸檬草，它可以幫助消化，對人身體有好處。」
米粉形狀像粉絲，是用大米做的。米粉煮好後與青菜、烤肉一起擺盤，吃的時候澆上魚露拌勻，米粉沾上了魚露就變得絲絲分明。夾一箸菜，最好青菜、烤肉和米粉都有，清脆、Q彈和勁道的口感相得益彰，味道才最好。
越南春卷也是用米皮做的，又叫越南米紙，透明如紙。Tran的太太說：「越南春卷表皮很黏，不易處理，我們按照中國春卷的做法，把外皮煎至金黃。」煎過的米紙擺脫了黏膩，口感煥然一新：酥香薄脆的米紙，軟軟的內餡，再加上酸甜爽口的魚露，絕對值得再試一回。炸豬肉小丸子也值得一提，小豬肉丸頗得Q彈魚丸的風範，外韌裡嫩，沾上魚露也是別緻滋味。
河粉原是做給太太吃
用心煮食 分享大眾
Tran的太太Megan畢業於阿爾伯塔大學化學系，Tran自己也有一個商業管理的文憑，這對年輕的夫婦為甚麼會開起餐館來呢？太太說：「我有自己的工作，而我先生想要自己創業，於是我們就開了這家餐館。」
這個「開餐館」的主張，一方面來自Tran創業想法，另一方面來自於他對自己廚藝的信心。Tran非常喜歡美食和烹飪，自創的越南河粉獨一無二。Tran太太說：「以前我每次生病的時候，我先生都會做越南河粉給我吃。因為身體不舒服，不想咀嚼，也不想吃東西，但是熱熱的河粉很好吃，讓人很舒服。我就對他說，我們應該開店來賣，讓更多人能吃到。」
Tran的越南河粉，開始時只做給太太一個人吃，現在隨著好口碑的口耳相傳，Pho & Cafe Mai-Mai迎來了越來越多食客。Tran說：「我們的每碗河粉都是用愛心和關懷做成的。」 現在他們推出積分優惠計畫：消費滿十次，就可免費獲贈一次。
從一開始做給家人吃到現在做給客人吃，Tran始終保持著正宗的越南味道。Tran的太太說：「我們家的（河粉）味道不變，北美很多越南餐館其實口味都西化了，但我們只做傳統的越南味道。有很多人喜歡，我們就很開心。」
Tran的用心和愛心，從Pho & Cafe Mai-Mai賣相一流的甜點上就能看出來。Tran坦誠的說，甜點製作是他向岳母學習的，她在越南開有一家甜品店，有時為婚禮製作甜品。到Pho & Cafe Mai-Mai嘗過了越南河粉和春卷，別忘了點一客甜點，細細品嚐。
Pho & Cafe Mai-Mai
地址：8636 Granville Street，Vancouver，BC (Granville & 70th)
電話：604-428-4191
網址：cafemaimai.com
責任編輯：艾玲
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