【大紀元2015年02月18日訊】（大紀元記者李秀佩澳洲布里斯本採訪報導）食物和旅行是息息相關的。品嚐不同地方的食物就好像到了不同的地方去旅行，因為有許多人們的故事都聚集到他們的食物和菜肴裡去了。布里斯本Sofitel Hotel的行政總廚Patrice Falantin先生透過介紹不同地區的法國菜肴以及其烹調方式，引導我們了解法國飲食文化，彷彿到法國走了一趟。

Falantin說法國人總是要到其他國家才知道什麼是法國傳統菜肴，因為法國人都以這些上百年的食譜和烹飪手法在做菜。他們都知道那些食譜、那些材料，再加上適當的烹調手法，就一定能煮出好吃的菜肴。當她已成為你生活的一部分時，你就不怎麼覺察到她。而許多到法國旅行的旅客都會特地去找一些地道、傳統的法國菜來吃。因此Falantin認為Sofitel身為一家法國品牌的五星級飯店，必須能提供一些非常傳統的法國菜肴給本地顧客品嚐、了解法國的飲食文化。

根據Falantin的解說，法國菜肴並不是統一的一種菜肴。法國不同地區都有不同的飲食文化。總體來說，由萊茵河所劃分的法國北部和南部反映了兩種完全不同的飲食文化。法國北部的菜肴含有大量牛油和奶油，菜色口味很重；而法國南部則偏向於地中海菜色，所用的油則是橄欖油，因此菜色口味較輕。兩個地區的烹調方式大有不同。那著名的confit– 把鴨肉或其他肉類在脂肪中慢火燉製的油封鴨或油封肉，就是從法國西南部來的。這地區著名的還有 Pâté，一種用煮熟了的肉類和脂肪剁碎成醬的冷餐食品，鵝肝醬就是代表作之一。

Falantin說，如果你到法國不同的村莊去旅遊，你就會看到當地特有的食材。比如說能夠在豬肉店、麵包店裡找到某一些特產，而且你還會看得出當地人很為這些特產感到自豪。

Falantin表示自己比較熟悉法國北部的飲食文化，因為他生長在靠近海邊的北部地區。這些地區生產非常多的魚類和海鮮， 都是用牛油、奶油等作為醬料來烹調。當他到法國南部圖盧茲（Toulouse）一所著名的餐飲學校接受訓練時，從南部來的同學們的烹調和飲食文化讓他大開眼界。那時生長在海邊的他第一次認識到原來人也可以靠食用家禽肉類和Pâté等過活的。他覺得能夠接觸並嘗試不同的飲食文化和烹調方式真的是一件美好的事。

Falantin表示現在在布里斯本Sofitel這家法國品牌飯店內，除了得以展現擁有象徵法國文化的法式菜肴外，自己還能為擁有不同喜好的顧客準備各色各樣的菜肴而感到慶幸。

傳統法式烹調法

談到傳統法國飲食文化，當然少不了法式傳統烹調法。Falantin解釋說傳統法式烹調法就是燴、燉、燜、烤等幾種慣用的烹調方式，但是在利用這些傳統烹調方式來烹煮法國菜肴時，廚師需要注入大量的脂肪到食材中來避免食材在高溫下變硬。以這種法國傳統烹調方式煮出來的菜肴儘管好吃，但是卻和注重健康的現代人的飲食觀念不同。所幸的是現在研發出的先進烹調儀器可以以蒸汽代替脂肪，有時間性地把蒸汽注入到食材中，以確保食材的濕度和其表面的脆度。Falantin強調說雖然現有的先進儀器讓烹調過程變得簡單，但是他還是提倡年輕的廚師們應該先掌握好傳統的烹調方式，從而了解食材間的化學反應。然而，利用先進儀器所烹煮出來的菜肴不僅保留了傳統的味道，最重要的是它適合於注重健康的現代人安心食用。

Sofitel的Thyme Square餐廳

身為一家法國著名品牌飯店的Sofitel，著重於為顧客們提供法國飲食文化中的用餐體驗。除了專門提供進階餐廳Privé 249外，在供應自助餐和a la carte單點菜色的Thyme Square 餐廳裡，擺放著近似遵循法國早餐儀式般的麵包攤位（Boulangerie）。攤位上有法國傳統麵包店裡的各式麵包， 而且麵糰都是從法國進口的。另外，由於cheese（乳酪）是法國餐不可或缺的一環，餐廳內也擺放著各式各樣的cheese。當然也少不了葡萄酒，所以餐廳內也剛設立了一個葡萄酒自助餐攤位，讓顧客們得以品嚐一頓美酒佳餚。

甜點更是吸引人。琳琅滿目的傳統小糕點，如黑森林、芒果慕絲（mango mousse）、糕點、果凍、糕餅（geteau）、鮮奶油等。還有不含麩質（Gluten）的甜點部分。餐廳也為喜愛巧克力的顧客長期準備了巧克力甜點及巧克力噴泉。製作這些甜點的是Sofitel 一名掌握了法式傳統糕點技法的法國甜點師傅–Didier Richeux。

餐廳內不只供應法國食品，自助餐中也有印度菜，還有來自亞洲、歐洲其他地方以及澳洲的食品。自助餐所供應的海鮮類，如蝦、蚌、生蚝等更是最受歡迎的食物。自助餐的菜色是幾乎每天更換的。Falantin說他們儘量把價錢保持在一百元澳幣之下。自助餐週日的價格：早餐$39，午餐$59，晚餐$69; 持有老人卡的人士在星期三到Thyme Square餐廳用午餐只需付特價$39。Falantin補充說，Thyme Square餐廳這些年之所以成功是因為它是一個友好的餐廳。許多家庭都到這裡來聚餐，整個空間歡樂、舒適。

Le Cellier葡萄酒自助餐

法國餐非常講究菜肴和各式葡萄酒的配搭。 由於許多顧客在光顧法國餐館時，面對著複雜的葡萄酒餐單都有些措手不及，只能依靠服務員的介紹。而每個人的口味都不一樣，往往服務員的介紹不盡人意。所以Sofitel在Thyme Square餐廳內推出了葡萄酒自助餐， 讓顧客能自己品嚐各式葡萄酒，而後判斷哪一類葡萄酒適合自己的口味。

餐廳內的各式菜色會擺放一個寫有能與其搭配的葡萄酒種類的建議小卡片，提供顧客們參考。這些酒將會常常被更換，將來也會用不同國家、不同酒庄的葡萄酒。而目前擺在攤位上的葡萄酒是由Tatachilla和DeBortoli兩個著名澳洲酒庄和葡萄園家族所釀製的。

談到什麼樣的菜肴應該和什麼類型的葡萄酒搭配，Falantin說那是一個具有爭議性的話題，因為每個人的口味都不一樣。大致上，人們喜歡以較淡、較輕的葡萄酒，比如桃紅葡萄酒（Rose wine）、白葡萄酒或香檳等有氣泡酒來搭配前菜。在選搭配菜肴的葡萄酒時，也必須注重菜肴和葡萄酒之間味道的搭配。餐廳經理Wendy Hawken推薦了Pink Mascato葡萄酒，她介紹說它是一種有氣泡葡萄酒，味道甜甜的，適合於搭配不同的乳酪，甚至也能和辛辣的食品搭配。Hawken說他們會主動給顧客們講解關於葡萄酒自助餐攤位上酒的類型，並在了解顧客的喜好後進行推薦。

午餐時搭配葡萄酒自助餐只需加付$24（Advantage Plus members $22）; 而晚餐則需加付$28 （Advantage Plus members $25）。

透過食品體驗各國飲食文化之旅

為了讓顧客們能常常在餐廳內品嚐到不同的滋味，餐廳的主題大約每六個星期更換一次。在情人節後，餐廳將會改頭換面，把主題轉變為「The Grand Tour」。餐廳內將被劃分成代表歐洲列國的如西班牙、義大利、巴黎、東歐等部分。而各部分將呈現不同國家的菜肴，讓顧客們在這個餐飲空間內，踏上透過食品了解各國飲食文化的旅途！

責任編輯：陳紫吟