【大紀元2月18日報導】中國大陸各地年菜除展現地方特色，更展現文化淵遠流長。大陸安徽年菜「葛粉圓子」、漢高祖劉邦留下的陜西年菜「紫陽蒸盆子」，不但吃到美味，還能吃到千年歷史。

据中央社報導，陜西安康市紫陽縣除夕團圓飯的壓軸菜非蒸盆子莫屬了。這道菜以土雞、豬蹄、蛋餃、紅白蘿蔔等9種以上食材，用花椒、乾辣椒、大茴等香料，以烏盆隔火蒸煮4小時以上而成。

報導認為，這道菜用料多、工時長，又有紅白蘿蔔與蛋餃黃皮顏色相互唱和，不止湯醇肉香，更是色香味俱全。

據說，當年劉邦帶軍夜行至漢王城，但軍隊隔天出發，當地廚師礙於時間緊迫，便將豬蹄、母雞、蓮藕等放入烏盆蒸一夜。劉邦大軍清晨聞香而醒，吃個精光。劉邦問起菜名，廚師靈機一動就命名為「蒸盆子」。

另一道歷史感十足的是安徽葛粉圓子。安徽省互聯網信息辦公室官方微博「安徽發布」指出，這道菜用豬肥肉加白糖後搓揉成圓球狀，再裹上一層葛根粉，重複3至4次後拿到蒸籠裡，蒸到外皮冒有小泡後即可。

文章說，葛粉圓子質地柔韌有勁，非常入味，可說是徽州人傳承近千年的年味美食。

另外，在南京除了葷菜上桌，素菜也不能少。現代快報報導，老南京人過年桌上都有素什錦。素什錦有蘿蔔絲、荸薺、蓮藕等，象徵招財進寶、平安喜樂，所以又叫「安樂菜」。

對年夜飯很講究的上海，經陸媒整理，「扣三絲」不但是經典佳餚，更被列入上海年夜飯「老八樣」中。據介紹，扣三絲材料有?絲、火腿絲、雞絲等，用蒸鍋大火蒸完淋上高湯即可。

因為這道菜要求肉片要先切成紙片薄，再切絲切得絲絲均勻，加上顏色有紅有白，又稱「金銀扣三絲」。

報導說，這三絲和其他年菜相比熱量較低、蛋白質含量較高，蒸過後也較利於消化，適合老年人和體弱者，更讓民眾在大魚大肉的年菜中，稍微歇口氣。

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