【大紀元2015年12月14日訊】 文：李芝毓 圖：景浩

手工精釀啤酒（Craft Beer）近年越來越受到人們青睞，概因其不高的產量、創意的味道、以及釀造者的匠心獨運，都賦予了它們不同凡響的味道和質感。由於精釀啤酒多採用當地食材釀造，因此即使配方相同，各地釀造出的啤酒口味也不一樣。「Biercraft 首次向人們展示，精釀啤酒不僅局限於國內產品，國際手工精釀啤酒也具有很高品質。」Biercraft餐廳經理Arnold Martillana介紹說。Biercraft餐廳是溫哥華最早大規模進口國際手工精釀啤酒的餐廳之一，店內有多達133種本地和進口的精釀啤酒。餐廳主廚Stephen Chadband更是以實驗性的精神，為多款啤酒搭配相宜美食，以饗食客。

捷克拉格&炸魷魚

　　

Biercraft店內擁有多達133種、來自七個國家的手工精釀啤酒。除了產自加拿大和美國的精釀啤酒，店內進口精釀啤酒多數來自比利時、捷克等歐洲國家。這款「捷克拉格」（Czechvar Lager）具有晶瑩通透的金黃色澤，採用傳統配方釀造出獨特口感，堪稱捷克最具代表性的精釀啤酒之一。
　　
佐酒菜炸魷魚（Calamari）使用鮮炸魷魚，加入酸橙、辣椒和柑橘蛋黃醬調味，外皮酥香，肉質Q彈。主廚Chadband示範了品嚐方法：先嚐一口炸魷魚，再喝一口「捷克拉格」，啤酒和海鮮的味道搭配起來相得益彰。主廚Chadband正是用這種方法為多跨啤酒實驗出相宜的佐酒菜，他說：「我會準備十二種啤酒和一些食物，然後就開始品嚐不同搭配並且做記錄，直到選出最佳搭配為止。」

加州苦啤&辣味美食

艾爾啤酒Stone Arrogant Bastard Ale在美國加州釀造，該手工啤酒廠成立於1993年，以生產苦啤出名。這款啤酒在美國很受歡迎，它擁有明顯的苦味和較高酒精度（7.2%），搭配的兩道菜品分別是三巴蝦（sambal prawn）和辣雞翅。三巴蝦使用肉質豐富的大蝦煎烤成熟，添加白葡萄酒、烤酸橙、三巴醬和新鮮羅勒調味。辣雞翅則使用辣醬、薄荷芒果雷塔醬等醬料烹飪，辣味十足。
　　
主廚Chadband曾經想用甜品來中和這款啤酒的苦味，但是發現效果並不好，反而是辣味的食物和苦啤搭配起來更有味道。這款啤酒的苦味來自於加量的啤酒花，經理Martillana介紹說：「加拿大人很喜歡這種苦味（啤酒花味重）的啤酒，但就我的觀察，華人更青睞於比較甜而且酒精度較高的比利時啤酒。」

修道院啤酒&醃肉奶酪

在比利時有一種專門由僧侶釀造的啤酒，被稱為修道院啤酒， Chimay Trappist Beer即是其中一款。特拉普啤酒（Trappist Beer）有專業執照的限制，目前全世界只有八個釀造廠可以合法生產特拉普啤酒，它們必須在特拉普修道院內由僧侶進行釀造。

「目前溫哥華只有兩家店供應這款啤酒，Biercraft即是其中之一。」經理Martillana介紹說。
　　
Chimay修道院啤酒含有明顯的甜味和豐厚的口感，宜於搭配醃肉、奶酪、棗等零食。醃肉和奶酪通常是葡萄酒的專屬搭配，但是作為提供豐富精釀啤酒的餐廳，Biercraft將它們和啤酒共同奉上，為人們帶來不一樣的新鮮體驗。

比利時啤酒&太妃糖布丁

Grimbergen Dubbel是Biercraft店內最受歡迎的啤酒，這款比利時啤酒的特點是非常甜、味道繁複、帶有紅糖和橙皮的風味，最適合冬季飲用。同時它也是主廚Chadband最喜歡的一款啤酒。有趣的是，搭配該啤酒的佐餐甜點「太妃糖布丁」也是該店最受歡迎的布丁：紅棗蛋糕上覆蓋著一層厚厚的太妃糖漿，配以鮮奶油。甜啤酒和太妃糖布丁一起入口，不同的甜度對比呈現出獨特的味覺效果。
　
手工精釀啤酒的最大特點之一是其創意口味，而口味通常帶有季節性的特點。主廚Chadband介紹說：「比如秋季釀造南瓜味啤酒，到了冬季人們更喜歡顏色和口味較重、酒精度較高的啤酒，並且伴隨著季節性食物，比如說肉類和高脂食物（土豆泥）等等。精釀啤酒的季節性特點非常有趣，因為每年都會產生出一些獨特的東西。」

Biercraft精釀啤酒餐廳

雖然以啤酒（Bier）命名，Biercraft卻是家庭友好型餐廳。位於UBC校園附近Wesbrook社區的第三家分店開業將近一年多，不僅吸引了許多學生前來品嚐正宗精釀啤酒，而且也成為了附近社區家庭用餐的美食標地。餐廳裡的專業侍酒師Mark Taylor 會為客人講解一百多種啤酒的故事和精釀啤酒的知識。經理Martillana介紹說：「人們喜歡嚐試新口味，我們同時也告訴客人是什麼讓不同啤酒產生差異，也告訴他們如何品嚐。」
　　
Biercraft餐廳是溫哥華最早大規模進口國際手工精釀啤酒的餐廳之一，第一家店開在Commercial Drive，特色是豐富的歐洲精釀啤酒。經理Martillana說：「法國和意大利是生產葡萄酒的知名國家，而對於啤酒來說，德國和比利時是生產頂級精釀啤酒的兩個國家。比利時擁有悠久的啤酒釀造歷史，Biercraft的老闆對精釀啤酒和比利時啤酒充滿熱情，他們想要把它帶到溫哥華，於是就產生了Biercraft。」 ◇

BIERCRAFT WESBROOK AT UBC
地址：3340 Shrum Lane, Westbrook – Vancouver
電話： 604.559.2437

責任編輯：鄧林