【大紀元2015年11月09日訊】（大紀元記者張婷比利時報導）近年來人們經常談全球變暖給環境及人類生活帶來的影響，近日，比利時又傳出著名的傳統特色啤酒藍比克（Lambic）受氣候影響而無法正常釀造。

位於首都布魯塞爾東南部的Cantillon啤酒廠是目前僅存的少數仍然採用傳統自然發酵工藝（而非人為添加酵母）釀造藍比克啤酒的著名啤酒廠。Cantillon廠的老闆Jean Van Roy近日表示，因異常溫暖的秋季，目前已經被迫暫停釀造藍比克啤酒。

Cantillon的傳統釀造法

釀酒過程中，經過熬煮後的麥汁需要在溫度較低的晚上進行自然冷卻。由於採用自然冷卻，所以釀造過程只能在天氣較冷的10月底至次年3月進行。但今年10月底開始後，公司不得不停止釀酒。

Van Roy先生11月3日對媒體介紹說：「我們不得不扔掉三批正在釀造的啤酒，今天的一批，明天的一批以及下星期一的一批。因為目前夜裡的溫度在10度和15度之間，這對於釀酒的溫度來說太高了。」

藍比克的自然發酵是在大木桶中完成，自然發酵就是來源於空氣中的這些野生酵母將麥汁裡的糖分轉化為酒精和二氧化碳的過程。不同年份的藍比克混合之後，得到了一種啤酒——Gueuze。

Van Roy先生說：「傳統釀造方法要求發酵混合物必須要進行自然通風冷卻，這樣空氣中的野生酵母可以自然的注入其中。」

據悉，藍比克的發酵過程有上百種酵母菌、近30種乙酸菌和近40種乳酸菌參與。正是在這些微生物的作用下，藍比克才能在木桶中自然發酵。據說這些微生物是比利時布魯塞爾地區，流經比利時的Senne河峽谷地區所特有的。藍比克啤酒也起源於這片區域。

藍比克釀製前景不樂觀

Van Roy先生說：「冷卻麥汁的理想溫度是零下3度到8度。但由於近20年來氣候的明顯變化，我祖父50年前是在10月中旬到來年的5月之間釀酒，但在我這一代是不可能的了。釀酒的時期逐年變短。去年我們從11月10日才開始釀酒，而且這幾年的釀酒的截止日期從來沒有超過3月底。」

Van Roy先生還表示，他雖然不願意改變原來祖輩留下的釀酒時間段，但由於氣候的變化，對於他來說除了縮短釀酒期外別無選擇。

對於藍比克的傳統加工方法還能持續多久，Van Roy先生不是很樂觀，他對這個運營了100多年的家族企業的未來經營表示擔憂。他說：「我們僅僅有五個月的時間來釀酒，我們的產量自然而然也就非常有限。如果我們失去一個星期的釀酒時間，我們仍然能夠得以生存，但如果我們失去三個或者更多星期的釀酒機會，我們的境況就會非常嚴峻。」

百年老廠也是藍比克啤酒的博物館

Cantillon 酒廠建於1900年，創始人是Van Roy先生的曾祖父Paul Cantillon。從20世紀初開始，啤酒廠開始嘗試把比利時的特產水果如櫻桃、蔓越莓和葡萄等加入藍比克，比利時著名的櫻桃藍比克啤酒就是這麼製成的。如今，Cantillon也是向公眾開放的啤酒博物館，每年底，Cantillon都會安排演示釀酒的過程供遊客參觀。

Cantillon每年生產大約40萬瓶啤酒，接待5萬名前來瞭解這種傳統方式生產啤酒的參觀者。

責任編輯：歐陽慧