【私房菜專欄】蔥爆豬肉絲

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【大紀元2015年11月20日訊】

這道菜,肉絲要先醃過至少半小時,醃好下鍋前加油,或蛋青拌勻,比較容易炒開。其次蠔油是這道菜的關鍵之一。

1.熱油鍋炒肉絲,肉用醬油,白胡椒,酒醃過,醃好入鍋前加一匙油在肉絲中攪拌均勻,炒至肉熟後盛起。

2.原鍋不用再放油,以少量的油份來煸蔥白,煸至微焦黃後加入蒜片、辣椒片爆香,加入蔥綠的部份,這時可開大火,待蔥綠稍軟即可加入肉絲及蠔油拌炒一下即可盛盤。◇

責任編輯:馮文鸞

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