刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊（huὸ，鍋）氣不能足。
故子曰：「割不正，不食。」–《屠羊說》

文|香櫞

好刀在手，準備每日的飯食便會輕鬆不少，盡享烹飪之樂。德國美食評論家Wolfram Siebeck說：「一把好刀用起來應充滿靈巧,片肉能像片奶油般滑順，切番茄、洋蔥等圓滾滾的蔬果也能輕鬆地刀起刀落，你便會知道手中握的就是最佳刀具。」

世界上主流的廚刀大致分三大派系：中式、西式和日式。德國的索林根(Solingen)和日本的關市（Seki-City）是有名的兩大刀都，現在市面上的很多刀具大都出自於此，這一期來看看一些名聲大噪的廚刀品牌。

·德系廚刀：

·三叉（WÜSTHOF）：

這個專注做刀具的品牌，自1814年由索林根的威斯托夫家族七代相傳，擁有世界上最全的刀具品種。市面上所見的三叉刀具都是Made in Germany，因為其沒有開設海外工廠。鍛造刀由整塊精鋼錘煉而成，非鍛刀以鐳射精密切割而得。由研磨師兩次開刃後上市出售。

·Ikon系列採用高碳合金鋼，邊緣拋光、永久三鉚釘處理，無縫安裝不易生細菌，有烏木柄和象牙色柄等。

·Le Cordon Bleu系列是由世界最大廚師和酒店管理學校Le Cordon Bleu專門設計，刀身輕盈。

·雙立人（Zwilling）：

近幾年雙立人廚具在華人圈中聲名鵲起，系列品牌繁多，下面來理一理廚刀系列。

·Twin Point–入門級刀具，簡潔實用，性價比高；
·VIER STERNE四星–雙立人銷量最大，由整塊特種鋼鍛造而成；
·FIVE STERNE 五星–專業廚師參與設計，刀柄更符合人體工學設計，全部德國生產；
·Twin cuisine系列– 一體鑄造，強韌但比較沉；
·Twin select系列–採用SIGMAFORGE技術，是昂貴的廚藝享受；
·Twin cermax系列–由日本製造，超鋒利、超耐磨，表面噴有陶瓷顆粒，號稱永不磨損；
·Twin 1731系列–雙立人刀具巔峰之作，1731是雙立人的創始年。

·福滕堡（WMF）：

福滕堡是德國高端餐具、廚具品牌，始於1853年，產品包括西餐具、廚具及玻璃器皿。廚刀由硬化特種刀片鋼製成（15%的鉻鉬釩鋼），耐腐蝕且切割性能良好，刀具負重均勻、平衡，確保使用更安全。

·Grand Class系列：造型現代,帶不銹鋼鉚釘的黑色刀柄與刀片無縫式結合，無菌衛生。
·Spitzenklasse Plus系列：經典的頂級刀具全新設計，無縫式鉚接工藝確保了理想的衛生條件。
·福滕堡中式廚刀：多功能刀，切割鋒利度極佳，不會弄碎食物，不會損失汁液。

·日系廚刀：

·旬（Shun）：

出自日本關市，通過傳統手工工藝打造而成，每把刀的開鋒角度均為16°。雖來自日本,但是不論是Classic,Elite,Onion系列都屬於地道的西式廚刀，在東西方的評價都不錯。

·Shun classic 「龍紋刀」：入門系列，擁有大馬士革花紋，每邊16層的軟鋼包夾VG-10刀核。Elite系列價格很高，高硬度非常鋒利，是不折不扣的頂級品。
·具良治 GLOBAL：精鋼鍛造，握感舒適，握柄採用止滑處理與刀身一體成型，依東方人使用習慣設計，刀身重心穩定。重量較輕，切削性能極好，非常受歡迎，價格高端。
·籐次郎作 Tojiro：推薦經典DP系列，其中有3款獲得Good Design Award優良設計獎「G Mark」，刀身兩面含13%鉻不銹鋼，中間層為鈷合金鋼，極鋒利。

·京瓷 Kyocera：

自1984年上市以來，累計全球出貨量已突破670萬把。陶瓷刀與其它金屬刀具相比，不生鏽、耐磨、持久鋒利、防菌，更不會給食物留下金屬異味，但在使用中需要注意不用外力撞擊、摔，不去剁或砍。

日本刀的品牌很多，還有如Misono、Mac、Masamoto、Masahiro和Hattori等等也是不錯的品牌。如果常用日本刀的話就最好練習使用磨刀石來保持鋒利，另外要及時洗乾淨、擦乾來保養。

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責任編輯：楊青