【大紀元2015年10月01日訊】（大紀元記者于真編譯報導）在擔心食安問題的同時，美國疾病預防與管理中心公布了一項令人震驚的報告，近25%食物傳染疾病竟來自於家常菜，猶他州立大學臨床教授珍妮（Janet B. Anderson）表示，研究證實人們下廚習慣並沒有自己想像的乾淨，經由觀察一般人烹調的過程，發現其中有許多可改善的空間。《防制》網站針對下廚常見的七項行為提供改善建議。

一、下廚前先洗手

下廚前先洗手是好的開始，但若要確保食物乾淨安全，每處理一道食物就要重新洗手，如處理肉類、蔬菜、雞蛋、海鮮、調味料等不同食材間，都應該要洗手，由於沖洗本身沒辦法殺菌，建議用肥皂洗手更好。

二、回家後立即清洗市場買的菜

蔬菜清洗乾淨後下廚是很棒的，但若只是將買來的菜先洗好放入冰箱，隨時拿來烹煮則不恰當，因為潮濕的環境容易滋生霉和細菌，因此建議下廚前菜還要再洗一次。此外，最外層的萵苣或高麗菜容易被污染，建議剝除後再進行清洗。

三、僅洗皮可以吃的水果

不能食用的果皮如香蕉和西瓜也需要清洗，因為不清洗的話，果皮上的細菌會順著刀子滑到果肉中，建議用刷子來清除果皮上的污垢、碎屑和細菌；而蕃茄、草莓和辣椒上的莖要在清洗後才去除，避免細菌滲透到果肉中。

四、邊煮邊清理

切馬鈴薯的同時擦拭砧板，接著擦拭碗盤，這樣的行為可能會傳播細菌，確定手是乾燥且乾淨後才使用毛巾或抹布，可用紙巾或抗菌消毒的抹布來擦拭流理臺和砧板，請勿將生肉直接放在流理臺上，先將它放在盤子上，隨後再清洗。

五、熱食放置火爐上或微波爐中

細菌較容易存活於攝氏5到58度的食物中，故將食物保存在溫熱的微波爐中或烤箱上容易滋長細菌，加熱過的食物不要放在餐桌上太久，若超過2小時後才食用，建議先將食物放入冰箱，等要吃再加熱。淺餐盤可讓食物快速冷卻，放在冰箱的容器勿堆疊在一起，不易降溫容易滋生細菌。冰箱也不要塞太滿，影響降溫。

六、冰箱調冷

冰箱夠冷才能抑制細菌的生長，但冰箱內置轉盤不會告訴你實際溫度，所以你無法確保食物保持在攝氏1到4.5度間，專家建議你買溫度計來確認冰箱溫度，並每月檢查一次。冷凍庫的溫度約在攝氏負17度。有的冰箱有「冰溫保鮮室」，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期約爲三天。

七、漢堡肉餅煎到粉紅色不見即可

廚師煎漢堡肉餅常以經驗煮到粉紅色不見即可，用眼睛來判斷漢堡肉餅是否熟了其實是不準確的，專家建議使用溫度計量測。解凍的肉類帶點棕色，有些瘦肉漢堡加熱到攝氏71度看起來還是粉紅色的，若要確認漢堡的熟度，可將溫度計插入肉的中心，確認溫度高於攝氏71度，記得溫度計用後要立即清洗，避免交叉污染。

責任編輯：林文