口碑:花24個小時熬骨頭湯

訪韓國餐館「生菜包肉名家」

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【大紀元2015年01月31日訊】(大紀元工商訊)洪志元,出生在韓國餐飲世家,一個把一群直冒傻氣的卡通小豬貼在自己打理的韓餐館外面的老闆。乍一看還以為是個學究,因為他身上透著那股儒雅的較真勁兒。

一日之計在於晨

每天的清晨五點鐘,洪老闆離開他在洛杉磯韓國城的餐廳—生菜包肉名家,驅車前往早市,親自挑選食材。這已經成為他離開熟悉的韓國家鄉後,多年來必做的功課。

待客之計在於心

在嘗試比較過澳洲、美國的豬牛肉之後,洪老闆把加拿大的供應商定位為長期首選。要是在同行看來,「這個老闆傻了」,因為加拿大的供貨價格高很多,以BBQ為主的韓式餐飲文化,對肉的需求很大,這樣的選擇意味著增加很多成本。但是,對於洪老闆來說,給顧客選食材,就像給自己和家人選一樣,優先考慮的只有美味和健康,而不是價格。

「都是朋友,都會再來!」

用更優質的原料,做的菜卻不貴,「那不得賠了?」

「不賠!」洪老闆指著屋子裡的食客們說,「都是朋友,都會再來!」

看著他臉上冒著的那份厚道傻氣,真是忍俊不禁。

自製 味美 量足

對於大多數的韓國餐館來說,泡菜、醬料,乃至醃好的肉都可以從工廠直接訂購。而生菜包肉名家堅持的是,所有的菜、湯、料全部自己製作。

生菜包肉名家韓式小菜。(商家提供)

生菜包的肉,用20種香料醃製,數小時燜燉,味兒透卻不搶食材原香,片片挺立,筷子一夾,肉片就能舞動起來。入口後,QQ彈牙,卻又滑嫩不膩,肥油盡祛。菜單上寫的是一人份,然而實實在在的份量卻足夠筆者和朋友總體重350磅的兩人饕餮一番。別人家的泡菜小菜通常是要加錢的,這裡卻是舉手就來。更要寫「讚」的那碟包肉蘸醬,顆顆醬豆都來自自家醬缸,是原生態的發酵香味。
生菜包肉(商家提供)

沒有秘方 只有花時間用心熬

鹹辣甜是韓餐常用的三個必殺技,肉膩用咸,肉腥用辣,加鮮用甜。如果加味精或許能騙了人的味覺,卻騙不了身體,入口時發麻,吃完了口渴。那麼一鍋不加味精,不用鹹辣甜抓人的骨頭底湯是怎麼做出來的呢?

骨頭湯(商家提供)

答案是時間。時間深得食物從平凡變幻為精彩的精髓。洪志元深諳此道,只是一鍋大骨濃湯的熬製需要24小時,這是需要經營勇氣的。在競爭激烈的市場上,顯然以更少的時間拿出更多的產品才會有更多的利潤。然而,洪老闆固執的堅持熬製24小時的這鍋湯究竟怎樣呢?

記得山西壺關的老羊湯是香得讓人近乎膜拜的,在洛杉磯韓國城的這一家生菜包肉名家店裡,面對著這樣一鍋24小時熬出來的豬骨濃雪湯,雖然不需要激動的舞蹈起來,卻也足以讓人欣喜:湯頭醇厚細軟綿長、泡菜湯身溫暖微辣飽滿,沒有絲毫的人工刻意,卻流淌著物精天華。

一口暖心的湯,一口多汁兒的菜卷肉,一口自家的小菜,令人幸福寫在臉上,滿意存在肚裡。不知不覺中已見湯底,喚服務生端上米飯拌入,將精華一滴不剩的完整享用。

至此,方明白洪老闆「不賠不賺」的灑脫和對烹調返本歸真的固執。

洛杉磯夜涼,吃了個舒坦溫暖。走出店外,看到滿牆那厚道傻氣的小豬,耳中迴響「都是朋友,都會再來」,不禁會心笑將起來。

韓式生菜包肉名家

Jang Teo Bossam

地址:857 S. Western Ave., Los Angeles, CA 90005

電話:213-387-2241

營業時間:7:00 am – 12:00 am(凌晨) 7天營業

免費停車(韓國城Rodeo Galleria內)

責任編輯:鄭新

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