【大紀元2015年01月31日訊】（大紀元工商訊）洪志元，出生在韓國餐飲世家，一個把一群直冒傻氣的卡通小豬貼在自己打理的韓餐館外面的老闆。乍一看還以為是個學究，因為他身上透著那股儒雅的較真勁兒。

一日之計在於晨

每天的清晨五點鐘，洪老闆離開他在洛杉磯韓國城的餐廳—生菜包肉名家，驅車前往早市，親自挑選食材。這已經成為他離開熟悉的韓國家鄉後，多年來必做的功課。

待客之計在於心

在嘗試比較過澳洲、美國的豬牛肉之後，洪老闆把加拿大的供應商定位為長期首選。要是在同行看來，「這個老闆傻了」，因為加拿大的供貨價格高很多，以BBQ為主的韓式餐飲文化，對肉的需求很大，這樣的選擇意味著增加很多成本。但是，對於洪老闆來說，給顧客選食材，就像給自己和家人選一樣，優先考慮的只有美味和健康，而不是價格。

「都是朋友，都會再來！」

用更優質的原料，做的菜卻不貴，「那不得賠了？」

「不賠！」洪老闆指著屋子裡的食客們說，「都是朋友，都會再來！」

看著他臉上冒著的那份厚道傻氣，真是忍俊不禁。

自製 味美 量足

對於大多數的韓國餐館來說，泡菜、醬料，乃至醃好的肉都可以從工廠直接訂購。而生菜包肉名家堅持的是，所有的菜、湯、料全部自己製作。

生菜包的肉，用20種香料醃製，數小時燜燉，味兒透卻不搶食材原香，片片挺立，筷子一夾，肉片就能舞動起來。入口後，QQ彈牙，卻又滑嫩不膩，肥油盡祛。菜單上寫的是一人份，然而實實在在的份量卻足夠筆者和朋友總體重350磅的兩人饕餮一番。別人家的泡菜小菜通常是要加錢的，這裡卻是舉手就來。更要寫「讚」的那碟包肉蘸醬，顆顆醬豆都來自自家醬缸，是原生態的發酵香味。

沒有秘方 只有花時間用心熬

鹹辣甜是韓餐常用的三個必殺技，肉膩用咸，肉腥用辣，加鮮用甜。如果加味精或許能騙了人的味覺，卻騙不了身體，入口時發麻，吃完了口渴。那麼一鍋不加味精，不用鹹辣甜抓人的骨頭底湯是怎麼做出來的呢？

答案是時間。時間深得食物從平凡變幻為精彩的精髓。洪志元深諳此道，只是一鍋大骨濃湯的熬製需要24小時，這是需要經營勇氣的。在競爭激烈的市場上，顯然以更少的時間拿出更多的產品才會有更多的利潤。然而，洪老闆固執的堅持熬製24小時的這鍋湯究竟怎樣呢？

記得山西壺關的老羊湯是香得讓人近乎膜拜的，在洛杉磯韓國城的這一家生菜包肉名家店裡，面對著這樣一鍋24小時熬出來的豬骨濃雪湯，雖然不需要激動的舞蹈起來，卻也足以讓人欣喜：湯頭醇厚細軟綿長、泡菜湯身溫暖微辣飽滿，沒有絲毫的人工刻意，卻流淌著物精天華。

一口暖心的湯，一口多汁兒的菜卷肉，一口自家的小菜，令人幸福寫在臉上，滿意存在肚裡。不知不覺中已見湯底，喚服務生端上米飯拌入，將精華一滴不剩的完整享用。

至此，方明白洪老闆「不賠不賺」的灑脫和對烹調返本歸真的固執。

洛杉磯夜涼，吃了個舒坦溫暖。走出店外，看到滿牆那厚道傻氣的小豬，耳中迴響「都是朋友，都會再來」，不禁會心笑將起來。

韓式生菜包肉名家

Jang Teo Bossam

地址：857 S. Western Ave., Los Angeles, CA 90005

電話：213-387-2241

營業時間：7:00 am – 12:00 am(凌晨) 7天營業

免費停車（韓國城Rodeo Galleria內）

責任編輯：鄭新