I.醉雞做法

材料：

去骨公雞腿 1隻
紹興酒1-2大匙
魚露1-2大匙
枸杞 (點綴用)

做法：

1.容器內放入剛好淹過公雞腿的冰開水(不必太多水)，並加入紹興酒、魚露和枸杞。容器可先放冰箱。

2.公雞腿平鋪鍋內，小小火燜熟，約10分鐘。(視雞腿大小)

3.確定已經沒有血水，完全熟透，關火取出。立即放入容器內，冷藏1天即可。

備註：

1.夏天吃冰的醉雞很清爽。但做給家中小孩吃，最多2大匙紹興酒，以免酒味太濃。基本原則是紹興酒：魚露=1：1。可依個人口味，再做調配 。

2.冷藏雞腿時，可加些冰塊，幫助冷卻。

3.置於冰箱完全冷卻後的醉雞可連汁包入塑膠袋冷凍，要吃時退冰即可。

4.醃醉雞的湯汁可用來做炸醬拌麵吃，亦可滷肉，或炒菜增加香氣。

II. 醉蝦做法

同醉雞，但需先剪去蝦鬚、蝦腳和挑除沙線，視份量多寡，注意火候，不要過熟。蝦肉受冷收縮入味，冷藏20~30分鐘，可即食用。@

責任編輯：郭欣