小川珈琲的創業者在太平洋戰爭時，出征巴布亞新幾內亞的拉包爾，在當地參與了咖啡栽培，因此戰後回到京都便開始了咖啡豆批發買賣。五十年後的二○○八年秋天，這家老店一躍登上世界舞臺。咖啡師岡田章宏先生參加「日本咖啡師錦標賽」，通過全國預賽、擊敗一百五十三名咖啡師，成為頂尖高手。岡田先生在大會中，以一表人才與和藹可親的個性吸引了觀眾。

「咖啡師」（barista）這個名詞被廣泛地認識，是最近才有的事。老舖咖啡館和義式濃縮咖啡文化的組合，正是被稱為京都風氣的「傳統與革三条站新」之體現。

我造訪小川珈琲京都三条店，馬上請岡田先生為我做一杯他所特別設計的卡布奇諾。那光景令我不知不覺看得入神：身穿瀟灑的設計感襯衫與背心的岡田先生，站在銀色CIMBALI牌的濃縮咖啡機前面，以流暢熟練的動作萃取咖啡，然後一邊搖晃杯子，一邊注入泡沫柔細的牛奶。完成前，我只看到他好像在畫些什麼，最後他用吸滿牛奶的細筆輕輕搖了一下，在杯中巧妙呈現了濺起飛沫的大浪和富士山─︿竟是富嶽三十六景！

當我詢問他的設計是從哪裡得到靈感？原來他是在位於室町的和服店長大，從小便親近這些大和圖案，真是非常京都的環境。

「濃縮咖啡是磨碎咖啡豆、注入熱水即成的單純飲料，不過從這個單純的過程，會產生複雜且豐富的味道。只用三十秒便能吸引人。」岡田先生這麼說。讓瞬間成為永遠，或許濃縮咖啡很接近俳句。

在雜誌上讀到島根縣CAFÉ ROSSO的知名咖啡師門脇洋之先生的報導，使他立志成為咖啡師。當時岡田先生在小川珈琲打工，但菜單中並沒有濃縮咖啡。

「那時關西還沒有被稱為咖啡師的人。」

他到東京四處拜訪咖啡師和廣受好評的店家，並向主管建議引進濃縮咖啡機。二○○四年，他進入小川珈琲成為正式員工，老舖接受了他的熱情提案。之後一年間，他獨自和濃縮咖啡機關在總公司的廚房，從早到晚不斷實驗、記錄數據。這樣的探究「非常深奧且有趣，往後我也會繼續。」

將自己的工作視為天職，這樣的人非常幸運，因為他能毫不遲疑地對工作傾注熱情。岡田先生說，咖啡師是他的天職，他喜歡探究濃縮咖啡，喜歡向人傳揚它的魅力，也喜歡接待客人，這三樣特質在他身上都齊全了。岡田先生熟練的在吧檯內生氣勃勃地活躍展示技術，以及深知如何吸引人的服務精神，讓許多客人開心而返。

因他也忙於在全國各地指導後輩，如果「想看清爽的笑容」（本人說的），在星期五下午造訪就能看見。岡田先生和小川珈琲的目標是：「讓日本的濃縮咖啡更好喝！」

【Menu】卡布奇諾550 日圓，咖啡440 日圓，濃縮咖啡250 日圓。

地址：京都市中京區三条通河原町東入 中島町96-2
電話：+81-75-251-7700
營業時間：週一至週四09:00~21:00，週五、六及國定假日前一日9:00~22:00。
電車：京阪電鐵「三条」站，步行2 分鐘。
公車：市公車「河原町三条」下車。
地圖：P250 no.03

──轉載 日出出版《京都獨立咖啡館散步手帖(67家)》@

責任編輯：謝秀捷