材料：

苦瓜(綠色或白色) 1粒
鹹鴨蛋蛋黃 2~3個
蒜片 少許

做法：

1.苦瓜洗淨，去蒂，剖半，再直剖2條或4條。

2.只取瓜肉，切薄片。

3.滾水中加鹽燙熟後，撈出瀝乾。

4.鍋內放1大匙油，炒香蒜片，放入蛋黃，炒散到起泡。

5.加入苦瓜拌炒，調味，即可起鍋。

備註：

1.苦瓜去白膜後，沒有苦味。喜歡苦味者，不必去膜。

2.滾水中下苦瓜，要等再沸騰，才會燙軟。

3.鴨蛋黃炒到起泡，就無腥味。喜歡鹹味者，可拌炒切碎的蛋白。

4.炒到起泡的鴨蛋黃裹炒炸過的竹筍，皎白筍，空心菜和洋蔥等食材，亦能增添鹹香氣味。@

責任編輯：郭欣