希望對葡萄酒有興趣的讀者們對卑詩省的釀酒業已有多少認識。由二十多年前的十數間至今日的二百三十多間酒園酒莊；由集中在奧根納根谷屈指可數的數間酒園至今分佈在五處不同區域的大大小小的酒莊園，本省的葡萄酒業的確在快速發展著。
　　
近這二十年來，投資在卑詩酒業的金額非同小可。國際酒業的先進發展等於酒莊園田的改善更新，錢是少不了的。有趣的是，種葡萄的農夫搖身一變當起酒園老闆來；若干退休人士將釀酒視為娛樂，造就百花齊放的局面，卑詩酒業與旅遊飲食業，已經成為省中的主要事業之一。
　　
然而，業界裡的真正敬業樂業的熱心人物仍然有舉足輕重的份量，他們尤其對維護大自然環境和生態保育視為己責，在葡萄園和酒坊的作業上，時時都緊守著這兩個宗旨。
　　
位於奧谷基隆拿（Kelowna）的夏丘山莊 (Summerhill Pyramid Winery) 便是好例子。
　　
Cipes家族在 1986年決定移居奧谷時，便鎖定基隆拿這一帶的土壤地勢，是極理想的種植葡萄的園地。那時候，他們心中所想的，已經是往「有機種植」的目標前進。開拓荒山變成葡萄園、增建灌溉與釀酒等設施，利用天然的地形山勢去栽培葡萄，花的不單是金錢與努力，還有有異於其他業界中人的觀念和不怕失敗的勇氣。當年的鞎辛和遠瞻，成為夏丘山莊今天好成績的根基；不停地獲得國際獎牌，是用血汗換取得來的。
　　
第二代的接班人 Ezra Cipes 是總裁，應用生物動力及有機農務操作是他的堅持與信念。他認為只有這個保護大自然的互惠方法才能夠釀造到正宗的健康純釀。「真正可維繫環境的方針是正確的方案、也是心安理得的行動，得益的始終是人類！」他明白這份堅持等於成本的提高，不止在園田上、酒坊間的工作，就是釀造藏存等過程，都須要額外的人力物力財力，但是酒中的佳釀是最佳的證明，一切辛勞都值得。所以年前得到有機生產、種植與釀造葡萄酒的證書，對夏丘山莊而言是份鼓舞也是更加努力的開始。
　　
有機證書限定最少有10%的農田是處於完全自然生態。推肥處理及墾土備田工作全部要在重建及護養生態系統的途徑進行。即是說，種葡萄的面積與栽種方法都有一定的限制。但自開始起便以此為目標，夏丘山莊完全未有埋怨過，反而更積極更用功去釀造出美味的有機葡萄酒來！
　　
夏丘山莊美酒推介：

　　2013 薏苡寧 (Riesling) 清新爽然可口，橘果的氣息和著哈蜜瓜的甜潤迷倒口腔。沒有德國薏苡寧的甜膩卻有夏日果子的清鮮。
　　2013 有機居華山士 (Organic Gewurztraminer) 花香飄蕩，亞熱帶水果如荔枝、檸檬和水蜜桃的氣味在口中蕩漾。
　　2013 艾茸飛紗(Ehrenfelser) 夾雜著花香、瓜汁的甜美與熟透桃子的濃厚氣息。
　　2011 有機紅皮偌 (Organic Pinot Noir) 平衡的莓果與乾李，法國木桶的香柔繞轉。
　　2008 Cipes Blanc de Noir汽泡酒：在法國的國際汽泡酒大賽中奪得金牌，是夏日露台上園了裡的節奏之一。@